分享我制作拔丝地瓜的做法

 生活杂谈     |      2020-03-22 16:52

你好,我是柚子小厨,很高兴为你解答,下面分享我制作拔丝地瓜的做法

首先准备一个地瓜去皮洗净,切成一厘米左右的厚片,然后改刀切小块,只有把地瓜切小块之后才更容易炸熟炸透,切好的地瓜放盘中加水清洗干净,这一步是为了洗去多余的淀粉

下一步就是给地瓜挂粉,首先地瓜块里加入1克白醋抓匀,加白醋就是防止地瓜氧化变黑,抓均匀后加入一小把土豆淀粉抓拌均匀,淀粉抓拌均匀后让地瓜块静置2分钟,这一步是让淀粉吸取地瓜表面多余的水分,2分钟后在加入一小把土豆淀粉拌匀,只有加入两次挂粉才能保证地瓜不回软,拌均匀后备用

下一步准备材料,取一个碗装入50克白糖,再往白糖里倒入50克温水,糖汁的比例是1:1,然后用筷子搅拌至白糖溶化备用,再往一个盛菜盘子里撒上一些白糖粒,这一步是让成品不粘连

起锅到入多一点油,大火烧至油六成热,下入挂好粉的地瓜块,然后转中小火炸五分钟,这一步是吧地瓜块炸熟炸透,红薯炸透以后捞出控油,再把锅里的油全部倒出

然后再把锅烧热,加热后倒入事先调好的糖汁,开大火把汤汁烧开,然后转小火熬制,当糖浆熬制出香油色了之后就把炸好的地瓜块下锅翻炒均匀,翻炒至地瓜都沾上糖浆就可以出锅装盘,等待地瓜块稍微冷却之后,用筷子夹住拔丝糖丝,拔丝地瓜就完成了,简单易做

值得注意的是,1:地瓜一定要进行多次挂粉,这样菜品才能始终保持爽脆

2:就是要把地瓜块切小块,这样才能保证炸熟炸透3:炒糖浆必须开小火跟有足够的耐心

希望我的回答对你们有帮助,谢谢


  
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