羊肉馅饺子怎么调馅,羊肉馅饺子的做法

 生活杂谈     |      2020-03-25 21:09

很高兴回答这个问题:饺子可以说是最具中囯特色的代表性食品之一,由于喜爱的原因,所以快餐形式的饺子馆更是遍布了大街小巷,小饺子大学问,怎么把饺子做得好吃也是有窍门的。

天气渐凉,羊肉馅饺子也开始被人们接受起来,因为天凉,适当吃点羊肉能够抵御风寒,提高免疫力,正是补的好时候。 说起羊肉馅饺子,很多人都不知道到底怎么能够去除腥膻味的同时,还能把味道调好,羊肉怎么样能够鲜嫩多汁,和什么样的蔬菜搭配比较好?


现在呢就给大家说说调制羊肉馅需要注意的问题。

(1)首先说一下调羊肉馅时提前准备的东西,第一个就是熬制熟酱油,因为酱油熬制以后,氨基酸的鲜香味都会挥发出来,并且口味回甘,更加浓稠,从而使粘和力和附着力更强,加上葱姜香料的香味,能够使食材的香味更醇。要想饺子好吃,这个肯定得有,这个可多做点放冰箱的。

熬制酱油:黄豆酱油2斤放入锅中,加水100克,放入一段葱,一小块姜,香料依次放入(桂皮一片,山奈两个,去籽草果一个,八角两个,小茴香5克,香叶三四片,甘草2片,陈皮一小块),放入冰糖50克,红糖100克,大火熬开,小火继续熬10一15分钟,直到汤汁有浓稠感,关火放凉,用不完的可放冰箱保存,随用随取,它也可以用来拌面,拌饭。 如果喜欢放甜面酱的,也得提前过油炒一下酱再放才好吃。

第二个准备的是饭店里调馅用的骨汤,象羊肉馅饺子最好是熬羊骨汤加入肉馅中,增加鲜味,口味更佳,如果没有也可往肉馅中打入熬好的料水。

第三个准备的是,喜欢用大豆油的,得提前把大豆油熬熟再用,香味更浓。如果是花生油和调和油就不用了。

(2)做好了准备工作,我们就来看看怎么调羊肉馅的水饺。以羊肉洋葱馅为例,你也可以把洋葱换成大葱,香菜,胡萝卜,青萝卜,豆角等。

准备羊肉馅(肥三瘦七最好)500克放入盆中,放入熟酱油20克,食盐5克,料酒10克,味精3克,羊骨汤150克(牛羊肉吃水比猪肉多,一般是一斤肉打水3两,猪肉打水2两)或者料水,再加入2克胡椒粉,2克花椒粉,2克五香粉,然后顺时针搅打,直至打到水分被肉馅充分吸收,而起胶性,这时放入葱花25克,花生油25克,香油5克,搅拌均匀后,羊肉馅才算调好,下一步加入配菜即可,把洋葱一个切碎剁细放入肉馅中拌均匀,就可以包水饺了。

(3)还有一点注意的是调制肉馅时的顺序,可先加调料调味,再加骨汤或料水打馅至有粘性,最后再加油拌均,这样才会锁住水分,后期也不会返水,而调制素馅水饺时,则需要先放油再加调味品,这样才不容易出水。

以上就是调制羊肉馅水饺时所注意的问题,希望大家看到能够喜欢。