鲁菜代表菜有哪些

 生活杂谈     |      2020-03-25 21:18

鲁菜,首先分类,烟青威地区的胶东菜,和以济南为中心的官府菜;

其次,要说经典,要先区分开和淮扬,川菜,粤菜的不同之处;

个人觉得

1:葱烧海参,这个是胶东菜的代表,随着养殖技术的发展,海参作为食材越发适宜;配合山东章丘大葱,个人觉得是很能代表山东,淳朴,厚重,有底蕴,不花俏;

2:煎饼,别笑,我说的不是面食,煎饼是真的一道菜,前几天看《天道》,里面有个情节是功夫面,我没吃过,但是在临沂,吃煎饼确实也很讲究;

3:德州扒鸡,讲到吃鸭,首推南京;吃鹅,潮汕的卤水,和淮扬地区的红烧,都不错;吃鸡,江浙和广东都擅长白斩鸡,各有千秋;但是扒鸡,其实就是卤鸡的一种,卤鸡在山东叫烧鸡。山东的其他地区也有,做的也很好,比如临沂;但是德州扒鸡是其中做得最好的(之一),其兴盛还是依赖于京沪线铁路的兴盛,啤酒饮料矿泉水,瓜子花生方便面,腿让一下,德州扒鸡来了;

4:九转大肠,不管你在哪个榜单上搜经典鲁菜,九转大肠一定会上榜;虽然,其实我自己这个山东人都没吃过;前几年,我几个朋友去青岛旅游,还特意去青岛饭店打卡;这个菜挺能代表鲁菜;九转,这个词来源于道家九转金丹,是文人雅士为了讨好最早做这个菜的店家喜九这个字,而附会而来,夸赞做工精细;而大肠,就是很家常很市井的东西;而九转大肠,说白了,就是红烧大肠,只不过是做的很好吃的大肠;红烧,在鲁菜中的地位很高,谁知道山东人怎么这么喜欢吃酱油;鲁菜,喜欢讨口彩,喜欢用家常食材,精工细作,烹饪方式,都可以从这个菜看出;虽然,我真没吃过; 另外一个川菜的代表,开水白菜,个人觉得是可以和九转大肠对比着来研究;

5:油焖大虾,就是红烧大虾;这个菜之所以入选,大虾,海虾,在淮扬和川菜里都不多见甚至没有;粤菜有,但是都是吃原汁原味,一点姜丝一杯水,就可以完工摆盘;但是红烧海鲜,鲁菜特色;加上青岛大虾拜几个想出名想疯了的网红,闻名中外;其实,也好的;

6:一品豆腐,这个菜就是个网红菜;孔府,两千年的老字号老招牌;虽然有那么一段时间,孔家后人没甚风骨,但是能守在曲阜,也很好;

7:胶东拌菜,这个属于一个系列,在南方,凉菜一般就是皮蛋,花生,呛蟹,白切牛肉,白切鸡,而最近几年才开始逐渐流行的马家沟芹菜,就是原本流行在胶东地区做拌菜的一种原料;山东人请人吃饭,菜要双数,成双成对;要有凉有热,有鱼有肉,有茶有酒,喝酒之前,先要上凉菜,凉菜也不马虎,卤肉,海螺,八爪鱼,海蜇,也都会找搭配的蔬菜,加调味品温拌(其实就是凉拌)。

8:红烧黄河鲤鱼,这个是济南的代表,时刻提醒着,我们山东也是黄河沿岸;黄河鲤鱼,本来应该是河南做得最好,但是河南菜是不是也属于鲁菜分支,不知道;小时候村里河里基本都没有鱼,有也是小鱼,没长大就被人钓走或者水污染至死;等到有机会去外地读书,吃到的都是外地的鲫鱼草鱼青鱼鳜鱼,鲤鱼就在东北吃到过,个大,用大铁锅炖,贼香,比吃肉还香;济南的黄河鲤鱼,和苏州的松鼠桂鱼,我感觉外观和工艺都有些类似,可以对比着来;

9:拔丝苹果(山药)(地瓜),拔丝这种做法,可能是我见得少,还真就在山东比较流行;可能我们对于甜食,对于零食,就是甜这一个印象;

10:黄焖鸡和鲅鱼水饺,前着随着黄焖鸡米饭问剑沙县料理和兰州大酒店,开疆拓土,让济南更多为外人所知;后者随着网络文化的传播,也打开知名度,和啤酒蛤蜊一起当上了青岛的代言。

 

 

PS:强烈推荐胶东大馒头,还有虾皮!