糖醋鲤鱼的做法,糖醋鲤鱼是哪个地方的菜

 生活杂谈     |      2020-03-25 21:19

鲁是山东省的简称,鲁菜就是具有山东当地特色的菜品,虽然我不是山东人,但随着今时今日交通运输业和信息传媒业的迅猛发展,当地菜品早已摆脱了地域人文的限制,在全国各地均能品尝到来自各地的美食,这不,上个月刚去了一家鲁菜馆,吃了一次鲁菜,印象比较深的是一道糖醋鲤鱼,这道菜酸甜可口、外酥里嫩、色泽金黄,非常值得推荐。

作为一名美食爱好者,我吃完一道菜之后一般都琢磨这道菜是怎么烹饪的,那我下次吃的时候的就可以自己做了,后来就去网上找方法,尝试做过几次,虽然味道离正宗的糖醋鲤鱼还有那么一点距离,但是我吃着感觉还是不错的,下面我将做法分享给大家看看。

首先食材准备:新鲜鲤鱼一条,调料有老抽、料酒、鸡精、葱段、姜丝、淀粉、水豆粉、番茄酱、糖、醋等。

【烹饪步骤】

第一步:先准备一条鲤鱼,鲤鱼一般是在鱼塘里面养殖的,一般都会带有一点泥腥味,建议可以放在清水盆里面久一点去去鲤鱼身上的泥腥味,然后宰杀干净,鱼身改斜刀后放入一个盆中腌制,加入2勺老抽,2勺料酒,少量鸡精,最后加入葱段和姜丝搅拌,充分入味后腌制一个小时。

第二步:腌制好的鲤鱼直接抹上干淀粉,要尽量涂抹均匀,然后再裹上水豆粉(绿豆淀粉加水调制而成),这里要注意,水豆粉要调制的稀一点就比较好裹。

第三步:油炸,这里油炸的时候是有一定技巧的,首先油要是过量的,烧至5层热即可,首先炸鱼头,用一只手提着炸,这也是为什么油只要烧至5成热即可,油温太高容易到处溅,然后采用淋油的方式炸鱼,使鱼片定型,再整只鱼放到油锅里面炸,先炸一面至金黄再炸另一面控油备用即可。当然我吃正宗的糖醋鲤鱼形状是比较优美的,有追求的老铁可以在油炸的时候摆摆形状即可。

第四步:就是酱汁的调配了,锅中加入少许花生油加热,加入4勺番茄酱,2勺糖,1勺白醋,再加入2勺水,大火烧开,最后加入水淀粉收汁,将调配好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼身上即可,再撒上适量的香菜,洋葱即可,一道酸甜美味的糖醋鲤鱼就做好了。

【烹饪要点】

1.鲤鱼的处理一般要放在清水盆里久一点,去去身上的多余的泥腥味再处理,我一般都喜欢放在清水盆里久一点。

2.油炸的时候不要一下子就整只鱼放进油锅,这样会导致鱼片粘连,正确的做法是先炸鱼头,然后手提着用淋油的方式进行油炸,炸至定型后在整只放进油锅里面炸制。

好了以上就是今天的分享了,喜欢的朋友赶紧收藏了。