包饺子用什么猪肉,哪里的肉最好

 生活杂谈     |      2020-03-25 21:31

做为北方人,饺子可以说是我的最爱,家里隔三差五的就要包上一顿。我家里包饺子主要选择就是韭菜猪肉馅的,然后搭配点海鲜包制。

我觉得猪肉馅要想好吃,入馅的猪肉必须要嫰,而且最好要有一点肥肉,并且不能带有筋膜,否则煮好的饺子有筋影响口感。那么符合这几个要求的猪肉部位,其实也就两个:

  1. 猪的梅肉部位:猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉,这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂,而且一点筋膜没有,并且特别的鲜嫩。
  2. 猪五花肉:猪的五花肉比照梅肉部位要差点,不过它胜在肥肉居多,肉馅比较滋润,爱吃香的饺子馅的可以选择。
猪身上做馅的部位,我认为这两个部位最佳,至于里脊和前后腿,不是太瘦,就是筋膜太多,入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。

分享一个猪肉馅调制的方法

主料猪梅肉

【配料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒水

【做法】

  1. 梅肉洗净斩剁成肉馅,加入葱姜末、下一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉,开始按顺时针方向搅打肉馅,打至肉馅发粘,开始上色为好。
  2. 打好调料的肉馅,分次打入花椒水,边打边搅拌肉馅,直至肉馅膨胀、发粘、上劲。然后加入葱姜末拌均。
  3. 打好的肉馅加入㸆好的花椒油,搅拌均匀,就可以搭配自己喜爱的蔬菜包制了。
【制作要点】
  • 肉馅打水要分次慢加,边加边按顺时针方向搅打,一般一斤肉馅可以打入六两水,这样的肉馅才滑嫩。
  • 因为猪的梅肉虽然鲜嫩,但是肥肉比较少,不够滑润。所以要多加一些花椒油,使其更加的润滑。
  • 花椒油一般把花椒粒凉油下锅,小火慢慢炸出香味,关火捞出花椒粒,油晾凉后拌入肉馅即可。花椒油炸制时可以选择二合一的油来制作,这样肉馅会更加的香滑。就是用花生油和香油一起入锅,小火把花椒粒炸出香味。
【美味小贴士】
  • 猪的梅肉是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。
  • 猪的梅肉位于猪的背部靠颈处,在扇骨之间,是猪身上比较美味的一块肉。

结语:猪身上很多部位都可以入馅,但是要追求口感的话,那么梅肉应该是最好的,其次是五花肉,再就是血脖部位的肉。

以上就是我对猪肉哪个部位包饺子最好吃,为什么?这个问题的回答。如果大家觉得我回答的有道理,欢迎留言、评论。