秘制红烧肉的做法

 生活杂谈     |      2020-03-25 21:41

你好,很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃?我的国答是:红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食,但因各地的饮食习惯和口味不一样,所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作,我认为肉的选择很重要,我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉,因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮,肉皮结实皮毛干净,肥瘦肉的比例刚刚好,是制作红烧肉的上乘原料。

很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水,但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉,在制作过程中,我会用到一种很少人用到的配料,那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢?那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【秘制红烧肉】

特点:色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻

需要食材

主料:五花肉800克

配料:大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许

调料:生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、五花肉冲洗干净,沥干水分切成适口大小的块状放入盆中,倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟,让肉质紧实一下,并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。

步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油,开小火放入冰糖,冰糖融化后炒成微微浅棕色。

步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中,中小火煸炒,让肉块裹上糖色,并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。

步骤4、继续翻炒至稍黄色,接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟,它是起固色的作用。然后倒入啤酒,大火烧开2分钟后转小火,盖盖焖煮80分钟左右,最后大火收汁即可盛出。

“秘制红烧肉”制作技巧

1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要,我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。

2、炒出糖色将肉倒入锅中时,要勤翻炒,因为糖很容易糊锅,并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会,将肉中的油脂尽量多释出一些。

3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒,应该再继续翻炒1分钟让它固色,不然随着啤酒的加入,上色就很淡了。

4、如果在焖煮的时候,锅盖比较严密,可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了,口味重的也可加入少许食盐。

结语

国内有很多地方都会制作红烧肉,不仅制作方法不一样,而且所用的配料也有不同,以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉,制作方法很简单,但味道却非常不错,有兴趣的朋友可以收藏借鉴