红薯丸子的做法

 生活杂谈     |      2020-03-25 22:04

红薯丸子是一款家常美味,我们这里有入冬前储存冬菜的习俗,红薯是每年冬储的必备食物之一。

红薯丸子家里也会经常制作,香甜软糯的红薯的丸子,是可以即当主食又可以当菜的美味。

红薯丸子用糯米粉还是面粉更好

红薯丸子因为需要炸制,加上红薯蒸熟后水分和糖分都会析出来,糯米的吸附力没有面粉那么强,但是纯用糯米炸出来的丸子又不够脆。所以我家里一般都是糯米和面粉掺和着用,分享一下我家里是如何制作【红薯丸子】的:

主要食材:红薯、糯米粉、面粉

【做法】

  1. 把红薯洗净后去除两头的须根,入微波炉里高火叮5分钟,取出以后用手把红薯捏软,然后再入微波炉叮几分钟,直至红薯变得软烂。
  2. 把叮好的红薯去皮,用勺子压成泥状。里面按2:1的比例加入糯米粉和面粉。
  3. 把掺了糯米粉和面粉的红薯,用手揉搓成面团,如果感觉沾手,可以继续添加面粉,直至红薯面团不沾手为好。
  4. 锅中入油油温4-5成热时,把红薯搓成丸子形状入锅炸,炸至丸子定型颜色变得金黄即可捞出控油。

【制作中需要注意的问题】:
  • 地瓜用微波炉叮比上锅蒸制要快,而且含水量也少,非常方便快捷。
  • 地瓜一定要叮的软烂没有硬心才能使用,面的添加最好分次添加,这样容易掌握面团的稀厚程度。
  • 糯米粉炸出来比面粉要脆,喜欢吃脆口的可以多加,喜欢吃软乎点的就多加面粉。不过最好二者一起使用,因为纯面粉的凉后太软,纯糯米的放置一段时间会变得干硬。
  • 炸地瓜丸子的油温不要太高,因为地瓜含糖量比较高,如果油温过高容易表面变得焦糊状,有苦味、颜色也不好看。所以最好是筷子插入油中,锅底有小泡冒出为好。油温过高时可以把锅端离火口,等油温降下来再入火炸,全程最好用中小火慢炸。
【美味小贴士】
  • 炸地瓜丸子最好选用红壤地瓜或黄壤地瓜来制作,也就是淀粉含量低一些,糖分高一些的。这样的红薯制作出来特别香甜。
  • 糯米粉和面粉最好按2:1比例来,这样炸出来的红薯丸子软硬适中,外壳脆脆的口感好。
红薯丸子】的特点:

色泽金黄,外焦里嫰,香甜可口。

结语:红薯丸子属于特别家常的美食,每家都有自己制作的窍门。单纯选择一种面粉感觉口感要差一些,所以最好糯米粉和面粉掺杂着使用。

  
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