红烧鸡怎么做好吃

 生活杂谈     |      2020-03-25 22:06

红烧鸡怎么做好了吃起来柴柴的?相信大部分人都有这个疑问,作为一道大众能详的美食,今天咱们来深度解剖一下这道菜。

 

  • 红烧鸡吃起来柴柴的原因 :
  1. 材料问题 : 作为做红烧鸡的鸡,推荐使用土鸡,三黄鸡,因其肉质细嫩,皮脆骨软,脂肪饱满,所以比其他种类的鸡更加适合红烧。(切记买回来的鸡不可冷冻时间太长,太长了会导致鸡肉内的鸡肉纤维流失,等加工好之后会吃起来柴柴的)
  2. 加工问题 : 加工鸡块的时候,焯水撇去血沫即可,捞出过凉水备用。不可不焯水,不焯水首先导致鸡肉里的血水,腥味放不出去,影响口感。捞出过凉水不可自然放凉,自然放凉,因为刚捞出的鸡块温度特别高,不过凉水,温度特别高的鸡块接触空气,会导致空气进去鸡块里边,最后做好之后就会有柴柴的感觉。

红烧鸡怎么做美味,又不柴 :


  1. 三黄鸡半只,自然解冻,剁成小块,辅料(葱,姜,蒜,青椒,洋葱,干红辣椒)
  2. 起锅烧水,放入鸡块,撇去血沫,捞出过凉水备用,凉水冲凉,准备腌制(加入盐,味,胡椒粉,生抽,大料,老抽,)腌制10分钟
  3. 起锅烧油,加入葱,姜,蒜,豆瓣酱,爆香,再加入洋葱,青椒,等油温上来再倒入鸡块翻炒均匀。
  4. 翻炒均匀以后,加入啤酒,大火爆炒至干。再加入适量清水,大火烧开转为小火慢炖。半个小时左右即可。