羊汤怎么熬制才出白汤

 生活杂谈     |      2020-03-25 22:10

羊汤是比较受欢迎的大众汤品,尤其是在北方,爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色,仿佛乳白色才是羊汤的标配,并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。

其实羊汤要想熬白并不难,只要火候足、时间到,那么羊汤肯定会是白的。不过这个时间可是要长一些,一般羊汤馆熬羊汤,基本都要大火熬上4-6个小时,才能熬出一锅汤色乳白的羊汤。这个要是家中使用,好像就不太现实。告诉大家几个在家熬羊汤白的快的窍门:

羊汤怎么熬白的快呢

  1. 羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因,就是羊肉中的脂肪与水融合,使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤,加羊骨或羊肉,汤会很快变白。
  2. 添加开水:羊汤要想颜色乳白,那么必须要添加沸水,这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合,使汤迅速变白。
  3. 始终大火煮:只有大火熬煮,才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来,这样汤肯定是白色的。
  4. 煎一条淡水鱼,然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼,然后加入开水,羊汤的颜色也会瞬间变白。
以上这几种方法,结合起来使用,汤很快就会变成白色的。

分享一道【鱼羊鲜】

【主料】鲫鱼一条,羊排适量

【配料】葱姜

【调料】料酒,胡椒粉,盐

【做法】

  1. 处理食材:鲫鱼洗净去除内脏、鱼鳞、鱼鳃,腹内的黑膜一定要刮洗干净。羊肉洗净或羊排洗净,入凉水中浸泡出血水,然后入冷水锅中焯烫一下捞出洗净。
  2. 熬煮羊排:把羊排放入高压锅中,加入葱姜大块和料酒,然后添汤压制。压至羊排熟烂,即可关火。
  3. 烹制:把鲫鱼入锅煎至两面金黄,烹入料酒去腥,加葱姜片后,把压羊排的汤捞去残渣,趁热倒入锅中,开大火煮开(汤瞬间就会变成乳白色)。然后加入煮的软烂的羊排,熬煮一会加盐、胡椒粉调味即可。




【制作要点】

  • 鲫鱼一定要煎出油脂,即使没有熬煮羊排的汤,添加开水后,汤汁也是白色的。加入羊肉片效果也一样。
  • 羊排一定要压到软烂,才能保证成熟的快,并且吃起来口感好。
【美味小贴士】
  • 这道汤是比较经典的羊汤做法,而且足以称得上汤鲜味美。其它的鱼类也可以选择,但是一定要煎出油脂来。
  • 制作鱼羊鲜的汤里可以不必添加调料,汤汁熬好后,根据个人喜好加胡椒粉、醋、盐、香菜、葱花即可。

结语:羊汤要想熬白真的不是一件难事,只要掌握以上方法。家里也会很轻松的熬出白色、味美的羊汤。