羊汤怎么熬成白色的

 生活杂谈     |      2020-03-25 22:11

全手打,家里经营羊肉汤馆的,四川简阳羊肉汤。汤汁浓白,鲜香顺滑。废话不多说,直接来干货:

先回答楼主问题,在我的们那熬羊肉汤浓白的秘诀有两个:1、高汤,做羊肉汤要先熬制高汤,我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤,熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤,这个汤就已经开始有点白了,而且这样做的底汤鲜味很够;2、羊肉熬汤之前要翻炒,翻炒必须用羊油,这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤,一分钟之内汤浓白鲜香!

下面我在给大家说一下自己在家做羊肉汤,零失败,不腥不膻,鲜香无比。

1、先做鲫鱼汤,锅内猪油适量,煎鲫鱼两面金黄,加入适量沸水,水加够还要炖羊肉2小时,下入老姜几瓣。

2、羊肉羊杂各一半,一般家里吃四斤左右,洗干净,尤其是羊杂,焯水去除浮末;焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。

3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料,这样就可以去腥膻了,不喜欢香料的可以用清水泡羊肉,但要泡很久。

4、2小时后捞出羊肉羊杂(汤锅小火),切好备用,起锅下入羊油适量(很平实炒菜一样),下入姜葱爆香,下入羊肉羊杂大火翻炒,家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤,这个时候你会看到锅内瞬间沸腾,汤汁马上变白,香味扑鼻!煮2到3分钟,加鸡精胡椒粉盐,就这么简单。

5、起锅后撒葱花,用大葱切的葱花。(本来汤在我们那不止烧一遍的,不过自己在家做简单点就好,味道不会差的),最后就是碗碟了,根据自己喜好吧,有人喜欢小米辣腐乳,有人喜欢干辣椒味精盐,看个人口味。

6、手打不易,望采纳,喜欢的可以关注我,冬至出个视频做羊肉汤,大家一看便懂。最后请允许我盗几张图,不然没气势,哈哈