为什么炒肉时肉会粘锅?

 生活杂谈     |      2020-04-01 14:47

为什么炒肉时肉会粘锅?

我是一名厨师,对此我有经验,就由我来回答这个问题吧! 我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧?根据您说的,我琢磨了一下,大概有两个原因

这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅,经验之谈

第一个原因,是锅子的原因

买的锅子如果材料是钢或者熟铁,那难免有的时候会粘锅,因为你没有买到一个好锅子,现如今市场上面的锅子好的也不多了,最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅,可以说是一口好锅,因为材料是“生铁”,生铁的锅子是不会粘锅的,还有一种锅叫“麦饭石锅”,我们自己家就在用的,也不会粘锅,不论您是炒肉类还是米饭还是什么

第二个原因,是火候和油温的原因

为什么说是火候和油温呢,因为油温高了你的肉就容易糊,油温低了你的肉就会粘锅了,我叫您一招,切记,炒肉或者煎鱼 煎蛋什么的一定要预热锅,把锅子烧热,然后再下冷油,别小看这四个字 “热锅冷油”,这都是经验之谈,锅给他烧热了再下油,那样就不会粘锅了

您可以在家里操作试试看,如果锅没问题那就是第二个原因了

  
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