油炸鱼块的做法是什么?

 生活杂谈     |      2020-04-02 14:37

油炸鱼块的做法是什么?

大家好,我是@悦食萌点,我家吃鱼基本都是炸制,小时候是爸爸炸鱼给我们吃,现在是爸爸炸鱼给我们带。我儿子特别喜欢吃姥爷做的炸鱼,没事的时候就拿一块,自己剥着吃。看着孩子吃的那么开心,我也就向爸爸学习了炸制愉快的方法,所以,我家可是经常吃炸鱼块的哟!

鱼肉是非常嫩的,如果直接炸制,会破坏鱼肉的鲜嫩,所以炸鱼一般都需要挂糊,挂的糊遇到高温会凝结成一层保护膜,避免鱼肉与油直接接触,保持鱼肉的鲜嫩,保护营养不流失。

分享一下我经常做的炸鱼块的方法吧!

炸鱼块我挑选草鱼,这种鱼的刺比较大,没有乱刺,而且价格便宜。有人喜欢用鲶鱼,我个人觉得还是不要选择鲶鱼,记得有次看的电视节目,有个人买来鲶鱼清洗时由于太滑,导致鲶鱼掉进马桶里,本以为鲶鱼就死掉了,谁知过了一段时间,一楼的厕所经常发出怪声,消防队破开管道后,发现鲶鱼居然在化粪池生长繁殖了一堆。我滴天,这个事情导致我每次看到鲶鱼都想吐!

鲈鱼、桂鱼,价格太贵了,还是清蒸营养更好些;像鲫鱼,煲汤会比较好;像鲤鱼,好像红烧更好吃。炸鱼块一般我只选草鱼。

食材:草鱼一条,葱姜蒜,料酒,胡椒粉,五香粉,盐,鸡蛋,面粉,淀粉

制作步骤:

1,新鲜草鱼去麟、去内脏,切成鱼块,用水浸泡一会,捞出沥干水分,放入盆中。

2,葱姜蒜切片,放到鱼肉中,料酒,胡椒粉,五香粉,盐,全部都放进来,腌制去腥,入味。多腌制一会。

3,挑去葱姜蒜,加入鸡蛋,面粉和淀粉,搅拌至鱼肉挂糊。

4,油温烧至7-8成热,将鱼块下锅,表面的糊经过高温,会迅速凝固,然后转中小火,继续炸制鱼块变成比较浅色的金黄色,捞出。

5,油温烧至8成热,倒入鱼块复炸,炸至表皮酥脆,颜色变成金黄色即可捞出沥油。

炸鱼块技术总结:

1,草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉,这个比较腥,切成块后要用清水再浸泡一会,将血水浸泡干净。

2,鱼肉一定要腌制,然后再裹糊,再炸制。

3,鱼肉第一次炸至断生,第二次炸制上色,所以第二次油温略高。第一次炸制鱼块要用中小火,如果用大火,没等鱼全部下锅,就炸糊了,而且鱼肉吸油还特别严重。复炸时用中火即可。

结语:

鱼肉是补充DHA和ARA最好的食材,而且有句俗话说:吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没腿的。鱼就是没腿的,补充优质蛋白质,家有孩子的,快给孩子做起来吧,外酥里嫩,吃起来味道非常美味哟!

  
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