味极鲜、味达美,老抽、生抽的区别

 生活杂谈     |      2020-09-06 22:10
首先正宗海鲜汁的调制,离不开这些海鲜酱油,最后我会把,沾食海鲜用的海鲜汁熬制方法分享给大家!??????味极鲜,味达美,老抽,生抽,这四个有什么区别?其实它们统称为酱油,但是在味道上还是有区分的!大家好,我是一个老厨子,已经工作20多年了,在调料方面,我给大家详细讲解一下,它们的区别以及利用价值!
在这里,我只能给大家介绍,这几种酱油的基本味道与使用用途,具体有什么配料,这只能向厂家咨询了!
一、味极鲜
我们首先来说味极鲜,他可以说是中档酱油的一种,在一般情况下我们炒菜的时候会适当,与普通酱油勾兑使用!这样做的好处是既能提升菜品的鲜味程度,而且也能降低每道菜的成本!
味极鲜、味达美,老抽、生抽这四个有什么区别?
味极鲜、味达美,老抽、生抽这四个有什么区别?什么时候出来的这么多种类,记得之前没有那么复杂,就是酱油……
味极鲜,颜色淡红,口感鲜咸主要突出的一个特点就是,比普通的酱油鲜味要大很多,很适合一些凉菜,沾汁的调制,可以做各类海鲜调配海鲜汁使用!比如一些精品凉菜,卤酱牛肉,白斩鸡,姜汁松花,夫妻肺片等!也适合各类捞汁的调制,如捞汁百叶,捞汁蕨根粉等!里面都可以添加味级鲜,再搭配别的调料一起使用,达到味道鲜美的目的!
二、味达美
味达美,采用高盐稀态发酵法,采用非转基因大豆和山东优质小麦为原料。鲜香自然浓郁,回味悠长的!是一种色香味均合营养丰富的调味品!适合蒸,煮,炒,烩,炖,等多种用途的调料也可也在炒菜中,在普通的酱油里适量添加味达美,来为菜品增加更美味的效果!
三、老抽
老抽,是我们传统菜品都要用到的,老品牌调料了,老抽颜色深红,液体稠密,酱香味比较浓郁,我们在一般的菜品里添加老抽,主要是为了添加菜品的色度,来达到即美观又有食欲的效果,还有就是在卤酱食品的当中,我们都要适量,添加老抽,一是为了增加食品的酱香味,二来是为了给食品上色!老抽是我们酒店里必备的老牌调味料!但是在家庭中很少使用到老抽,因为它最重要的作用就是调色!
四、生抽
生抽,在对比味极鲜和味道美两种调料时,其实它们的作用都是一样的,生抽的味道主要是稍微逊色一点,生抽在菜品的主要目的也是提鲜的作用,在最早的时候,饭店里都是一些简单的调料,那时炒菜用到最多的就是老抽和生抽了!
五、产品总结
现在市场上的调味料产品,不断的增加!大部分,名字不一样,但是效果,都是一样的,主要可以分为两大种,一种就是主要曾加鲜味的作用。可以沾食,也可以烹饪!另一种酱油主要的作用就是,增加酱香味和给食品调色的作用!大家区分好这两个概念!就可以合理利用这些调味料了。
现在给大家推荐一下海鲜汁的调配!也许大部分家庭在家中,食用海鲜的时候,对海鲜汁的调配,都不怎么太熟悉!
海鲜汁适合,螃蟹,大虾,鱿鱼和一些贝类等海鲜产品的沾食调料!
我们需要的调味料是,耗油5克,味极鲜20克,香醋15克,把这几种调料放在一起,使用不锈钢灶具进行加热,放入香菜一颗,胡萝卜半根,洋葱两小块。一起熬制五分钟,即可出锅晾凉!放到冰箱保鲜当中,每当我们需要的时候,取出就可直接使用了!
在我们食用刺身的时候,像生吃鱼片,生吃虾,刺身生蚝的时候!我们可以适当添加味达美,加入红醋,拌入芥辣膏即可!
  
  • 上一篇:鳝鱼怎么做好吃,红烧鳝鱼的做法
  •  
  • 下一篇:家里炒菜用什么油比较好?