鸭肉用什么去腥最好,黄焖鸭子的家常做法

 生活杂谈     |      2020-09-06 22:16
任何事物都有一个共性,那就是要适当,太过了就会出现负面效果,我们做菜也是一样,什么菜配什么料,不是越多越复杂就越好。
香料有很多,都有不同的香味和作用。用对用好了美味可口,反之香味篡夺了主角的味道,或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧!对味觉敏感的人来说,鸭子的鸭腥味很重,不把鸭腥味压下去,这鸭子就不可能会好吃。
烹饪鸭子时生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料,辣椒的辣味可以增加菜品的味道和强有力去腥的主力军。
八角可以除去鸭肉中鸭腥味,并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去,给整道菜增香。
草果是烹饪中的调味香料,有比较特殊的辛辣香味,在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味,还可以让这道菜的味道更好,并且草果还有增加食欲的效果。
在我个人看来,烧鸭子有这几样护驾,就能恰到好处,即可增香增味,又不篡权夺位,主角就是主角,配料就是配料。
下面我来说说我是怎么烧鸭子的,都会用上什么配料和香料。
黄焖鸭子的烹饪方法:

黄焖鸭子的家常做法
首先是下姜片,把姜片煎出香味。用生姜来去腥增香是我们最平常的做法,也是最有效的方法。
然后把鸭肉倒进去一起煸出香味,多翻动,让每一块鸭肉都能煸香。
一直把 鸭肉煸到没有血红色就把八角和草果放进去。
八角和草果别放太早,要不然容易烧出焦味。
能吃辣的可以加一勺辣椒粉,辣才是这道菜的灵魂指路人。
辣味是掩盖腥味最好最好材料。
稍微加多点料酒,料酒是去腥增香的主力干将。
多翻炒几下,让每一块鸭肉都能吸收到料酒的滋润。
加老抽增色,老抽可是增色界的小能手。
加生抽增味,
翻炒均匀。
颜色有了,香味也越来越浓厚了。
现在可以把蒜加进去了,
蒜加早了容易烧焦,加晚了没那么香,我不想有焦味,那是失败的味道,所以我宁愿取后者。
蒜可以多加一点,香。
然后加水进去,当然有啤酒的可以加啤酒,那就叫啤酒鸭了,没啤酒的就加水那就叫黄焖鸭吧。
水面要没过鸭子,水沸腾后就改小火慢炖。
还要加蚝油进去,蚝油可以去腥增香。
等水快干的时候,改大火收汁。
可以切点青红辣椒进去增加颜色,颜色好看,看着都会有食欲。
起锅前用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,鸭肉滑嫩。
这颜色足以馋人,这香味足以让你猛吞口水,这味道足以让你大呼过瘾。
怎么样,馋到没有!
哈哈哈!
就是要这效果!
  
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