咸鱼怎么做好吃?咸鱼的做法

 生活杂谈     |      2020-09-06 22:32
我曾经干了十几年的烧烤,咸鱼一般就是腌制好的鲅鱼,这种鱼的味道特别重,通常都是爱喝酒的人才爱吃,和咱们吃饭必须来一点咸菜是一个道理。
我们店里烤这种咸鱼一般不会使用夹板,用了夹板会在鱼的身上留下比较深的印子,这和烤牛排不一样,一个有印子让人夸奖,另一个有印子人家退货。所以只好用不锈钢的粗签子串起来烤。
烤这种咸鱼最重要的是火候,全程使用小火,而且需要及时地补充食用油,并且不停的翻动,通常半个小时以上的时间跑不了。
烤这种咸鱼的要求是外焦里酥,一定要把鱼肉烤透,咸鱼的表面酥的掉渣,鱼肉弹牙特别有嚼头,最后刷酱油,撒孜然辣椒烤出香味,鱼的表面滋滋冒油。烤好的咸鱼还要改刀切成小块,然后原样摆出造型上桌,吃的时候好像咱们吃牛肉干一样,每次喝一口小酒,吃一小块咸鱼,那个滋味别提多惬意。

咸鱼怎么做好吃?
这种烤鱼特别受顾客欢迎,却是我们这些服务人员的一大愁事,往往咸鱼烤好,客人的酒局才算刚刚开始,这条鱼那么咸,一般情况下加热个两三次特别正常,这条咸鱼好像是酒局的催化剂,时间可以无限延长,每到客人点咸鱼的时候,我就感觉今天有可能又是一个不眠之夜,愁啊!
最后建议大家对咸鱼这种美食一定要浅尝辄止,口味太重,亚硝酸盐和嘌呤含量不低的食物
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偶尔吃一吃就好,吃的时候最好不要油炸或者烧烤,提前用水洗一洗,泡一泡,然后焯水,经过了这种处理,咸鱼当中的有害物质会减少很多。
  
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