牛鞭是什么,牛鞭怎么做好吃

 生活杂谈     |      2020-09-07 22:59
牛鞭怎么烹饪好吃?牛鞭加工不宜熟,需要很长时间才熟透,所以牛鞭一般都是卤,红烧或炖汤。卤好的牛鞭可以切成薄片食用,红烧牛鞭需要很长的过程,选择炖牛鞭更省事也更简单,炖好的牛鞭软糯滑嫩,汤汁粘稠,营养成分流失少,所以非常受欢迎。
在我们本地,基本上牛鞭很少能买到,熟食摊上的牛鞭一般都是留给熟人的,市场上很难看到。我经常到银川或内蒙,在菜市场很容易见到卖的生牛鞭,有时候就买一套带回家自己炖汤喝。有人说我买的牛鞭多少多少斤,大家注意了啊!并不见得斤数重就是牛鞭大,而是鞭上带了大量的肥肉,这些东西在初步加工时还需要去掉,所以买牛鞭时一定仔细看鞭的大小而不要相信鞭的重量,这也算是生活小常识吧!

牛鞭
牛鞭怎么烹饪好吃呢?首先是把牛鞭去腥。作为牛的重要排泄器官肯定是腥膻味大,有人不喜欢吃的一大原因就是认为它是性器官,气味大。而喜欢吃牛鞭的人看重的恰恰是这种缘故,世上万物,各有所爱吧。先将牛鞭洗干净放入凉水锅内加葱姜,料酒汆透。
汆透之后捞出来放凉,撕去牛鞭上面的赘肉,用剪刀顺着牛鞭剪开,去除里面的筋膜,将牛鞭上面筋头巴脑的东西清除干净就可以了。牛鞭牛蛋是一套,牛蛋上面的筋膜一并去除,炒牛蛋吃起来才滑嫩。牛鞭经过以上初步加工,接下来或卤,或红烧,或炖汤,依据个人的喜好选择。
我喜欢炖汤,将加工好的牛鞭切成薄片,放入砂锅,加几粒枸杞,党参,红枣,生姜,熬制一个半小时调味即可。牛鞭软硬适口,汤汁粘稠,满满的都是胶原蛋白。我认为牛鞭只有这样烹饪才好吃,大家怎么认为呢?
  
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