卤肉的做法,卤肉怎么做更入味?

 生活杂谈     |      2020-09-07 23:10
卤肉的做法,卤肉怎么做更入味?
卤味浸入肉中!
首先:我们要明白卤菜的大致构成。
卤肉的做法1
 
1:食材。无论我们用鲜肉,还是半成品,或者冻货。我们第一部要做的就是解冻,泡水,去处血水,杂志。保证肉质的本味,鲜味。
2:卤水。合适的卤水,合适的卤油,等配比的香料包。卤水是保证食材卤制的前提,卤油及香料为卤肉提供增香作用。卤制食材多数以卤桶为多,那么我们的卤油至少要保持3公分厚度。且卤水没有血沫等杂志。保证他通透。
3:卤制过程。我们在卤制食材的时候,大火烧开卤水,调味,关小火慢慢卤制。我们卤制食材的本意是什么?不是为了煮熟它就行了,而是入味。所以我们卤制的最后一部分时间留给焖制。焖制时间不宜太长,十五分钟到三十分钟即可,看食材肉质。
4:卤油的作用。卤制完成后,我们要在卤肉降温的第一时间,抹上一层卤油。卤油可以锁住卤肉水分,不干。卤油可以浸入皮下组织和肉中,为肉质增香,而且不腻。大家记住,卤油是食材与香料的完美产物,珍贵得很。作用在卤水里占有很大比例。

卤肉的做法2
最后:这样的卤肉才,香儿不腻,富有弹性,切刀的时候,每一刀都可以闻到香味。卤菜需要细心卤制,每一步都马虎不得,你在任何一步忽悠它,它都会在口味上忽悠你!
  
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