西安牛羊肉泡馍怎么样?

 生活杂谈     |      2020-09-19 22:00
西安牛羊肉泡馍怎么样?
作为一个地道的西安人,让我馋疯了能拿来续命的食物当属西安回民的牛羊肉泡馍了(小炒)。
外地回西安,酒后第二天,三五知己相聚……都必须是一碗牛羊肉泡馍来慰籍的。其实,西安人(尤其土著)可以说从小吃牛羊肉泡馍长起来的。那个时候,改善生活,打牙祭,朋友相聚,单位聚餐基本都是泡馍馆里进行的。
其一,牛羊肉泡馍汤香肉烂味美,满足了北方人面食营养和肉类营养的所需。其二,泡馍馆里面的交流氛围很好。在这里,无论职位大小,有钱没钱,欢聚一堂。掰着馍的同时,来盘凉菜,喝点小酒(回坊不可以喝酒)聊聊工作,谝谝生活,悠哉悠哉!
许多外地人甚至有些西安人认为牛羊肉泡馍不好吃。其实那不能乖他们,一个是口味的问题,还有可能就是第一次吃,没有遇见真正味好肉烂汤香的牛羊肉泡馍。
真正的牛羊肉泡馍的肉要烂而香,汤要味浓,馍掰小如黄豆粒至半个花生米大小最好(易入味),三者缺一不可,再加上老师傅的精心“冒”制,出锅再来点“嗞花”油。端上来,咥一口(只可顺边蚕食,不能乱搅)……口齿留香,回味无穷。

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