新疆大盘鸡的家常做法,大盘鸡的制作方法

 生活杂谈     |      2020-09-19 22:14
毫不夸张的说,作为九零后,做饭十几年了,会做的菜挺多的,但拿手的真没几个,尤其是肉菜,感觉总是做不好。小时候特别喜欢看我妈和我外婆做饭,虽然很害怕肉下锅的那一瞬间,但是出锅的那一瞬间是真香呀!这几年自我感觉比较拿手的肉菜就是大盘鸡了,作为新疆人,大盘鸡是每个人的必学菜,现在我就说一下我的大盘鸡是怎么做的,可能不太符合大众口味,但是我觉得挺好吃的。

大盘鸡
三黄鸡(农家散养土鸡最好)一只,洗净切小块,锅烧水,加一点料酒,姜片,把鸡肉块冷水下锅,水开鸡肉完全变色捞出,用清水洗净血沫,控干水分,另起锅烧油,可多一点油,放入冰糖小火慢熬,直至冰糖融化,呈现大的泡泡,放入控干水分的鸡块,迅速翻炒,这一步称之为上色,让鸡肉的颜色更好看,等炒到鸡肉紧实,放入八角、花椒和干辣椒,翻炒一下加水没过鸡肉,现在调味,加入生抽、盐、一点点老抽,几片生姜,盖上盖子焖煮,焖煮时间根据肉的情况而定,接下来准备配菜,配菜种类很多,有土豆、香菇、豆角、咸菜、辣椒等等,根据自己口味选择,肉煮好了就可以放入配菜炒熟出锅了,新疆的大盘鸡一般会多留一点汤汁,因为大家喜欢把面下在菜里伴着吃。
有没有流口水?
  
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