猪皮冻怎么做,自制猪皮冻的做法

 生活杂谈     |      2020-09-21 23:10
猪皮冻味道浓香,口感Q弹,就是自己吃还是招待客人都是一道非常不错的美食。
做猪皮冻不是很难,就是要耗费一点时间,
下面我就来说说这猪皮冻的做法和步骤:
第一步:清洗
起锅烧水,放入一块生姜,水沸腾后把猪皮放进去,加料酒和米醋,生姜、料酒和米醋都可以去除猪皮的腥味。大概煮3分钟左右就可以捞起,注意不能煮太久,如果煮太久了就会把猪皮的胶质煮出来,这样就会影响猪皮冻的口感。
煮猪皮的目的其一是去除腥味,其二是让猪皮更干净。
煮过的猪皮可以很轻易的把猪毛拔除干净,也可以更轻松的把猪皮皮层下的油脂用刀刮干净。
处理好的猪皮再用温水浸泡,然后再用刀把皮上的油脂刮一遍,然后再用温水泡一遍,把猪皮的余油泡干净。只有把皮上的油脂处理干净了,做出来的皮冻才能晶莹剔透。
注意:猪毛和油脂一定要清理干净,可不能马虎了事,这可是考验你耐心的时候。

猪皮冻
第二步:切
把处理好的猪皮改刀切成自己喜欢的形状,切碎,切细条或者丁块都可以。
第三步:煮
起锅烧水,猪皮冷水下锅。
加入生姜片,葱结,去腥增香。
加入少量的盐增味,
加1勺老抽增色,加了老抽做出来的皮冻是暗红色的颜色,不加老抽就是透明色的。
花椒,八角,桂皮,白芷,香叶等香料根据自己的口味来加,可以全部不加或者只加自己喜欢的调味料,要加的话要用纱布包一下做成调料包。
普通锅:大火把水烧沸腾后改小火1个小时。
高压锅:30-40分钟。
煮好后把姜片,葱结和调味包去掉。
第四步:冷却
然后倒进容器里,等冷却后放冰箱冷藏,想吃的时候取出切片即可。
猪皮和水的比例:
用普通锅猪皮和水的比例是1:3
用高压锅猪皮和水的比例是1:1.3
蘸料的调制方法:
碗中加入小米椒,蒜末,葱花,芝麻香油,鸡精,香醋、生抽,花生油,然后搅拌均匀即可。
蘸上自己喜欢的调料,那是一种美美的享受。
  
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