韭菜肉馅饺子怎么调馅

 生活杂谈     |      2020-09-22 22:30
肉馅怎么调才好吃又好看?
不管你是做包子还是做饺子或者馄饨,想要好吃就必须下功夫。
首先在肉的选择上,我们要选择七分瘦三分肥的肉。这样的肉,在煮制时会分泌部分油脂被其他的配菜吸收,味道相互融合,再次释放,整体口感会有很大的提升。
其次就是配料的配比,也是需要注意的。太咸或者太淡,或者料酒过多,都会导致味道向某一味道倾斜。所以这个分寸需要自己把握。
最后,还要注意搅拌,顺着一个方向搅至上劲,越粘稠越好,一般时间都是半小时加的时间。
以我最近做的韭菜猪肉的饺子馅为例。

韭菜肉馅饺子怎么调馅
猪肉估一斤,料酒3杯盖,姜末估20克,酱油3杯盖,盐5克,香油一小勺。姜末放的比较多,我喜欢这样的味道,吃起来很香。胡椒粉没放怕上火。
韭菜我提前腌制半小时去除一部分水,这样后期包的时候不会出水太多,导致破皮。
然后一直搅拌30分钟以上。
这个馅的败笔,韭菜我放置的稍有些早了,如果在馅搅至完成前的最后一分钟放进去韭菜,色泽会更加的碧绿有食欲。
开心食刻温馨提醒:
1.注意调料配比
2.注意搅至时间,顺着一个方向搅,一般半小时起
3.调馅方法都差不多,喜欢哪一味,味道多放些即可
  
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