干辣椒哪种最香,了解下

 生活杂谈     |      2020-09-22 22:36
要想知道干辣椒哪种最香?我们先要了解一下,干辣椒为什么除了辣还会香?
辣椒的香味其实和大部分食材一样,高油加热后都会发生一些化学变化,辣椒本身所含的辣椒素是无色无味的,但高温加热后辣椒会释放一种焦香,这种焦香与辣味混合就形成了一种特有的香味,所以在烹饪过程中,我们除了需要辣椒的辣味之外,往往还需要煸炒或用热油激活辣椒的焦香。

干辣椒
然而,因地理气候和土壤环境的不同,在目前超过100个以上的辣椒品种中,辣味和香味各有不同,有些品种的辣椒是以增辣为主,有些辣椒偏重于增香,还有一部分辣椒两者兼顾。
至于干辣椒哪种最香?我们就拿市场上主流的一些干辣椒品种做一个比较。文章结尾我会做一个简单的排名。
七星椒
七星干辣椒又叫“朝天椒”,“四川小米椒”、“满天星”,这是一种很辣的辣椒品种,用辣椒批发市场的行话来讲,它的辣度是公认的七星级,所以“七星椒”由此而得名。
七星椒的产地是四川省威远县,其颜色鲜艳亮丽,皮薄肉厚,辣度和香味都堪称一流,属国内超辣的顶级辣椒,适合做辣椒油,火锅底料,卤水香料。与其它辣椒品种在价格上也相对偏高。
二荆条干辣椒
二荆条辣椒分红色二荆条辣椒和青二荆条辣椒,产地以成都牧马山和西充为主,外形细长,颜色鲜艳,香味浓,辣度偏低,是正宗四川餐馆最常用的辣椒之一,我们常用的郫县香辣豆瓣酱就是用的二荆条辣椒。适合做辣椒油,炒菜配料,腌制加工,泡菜,辣椒粉,什么毛血旺、红油抄手、水煮鱼等川味名菜都少不了它的身影,产量大,价格也比较适中。
子弹头辣椒
顾名思义,子弹头辣椒因外形酷似子弹头而得名,也是朝天椒的一种,是全国种植面积最大的辣椒品种,主要产地在四川,贵州,属中等辣度,颜色和香味比二荆条辣椒相差甚远,主要用于制作辣椒粉,烧烤,麻辣烫,泡菜等等。
陕西线辣椒、七寸红、七寸厚皮椒
陕西线辣椒也叫“皱皮椒”,因晒干后表皮皱缩而得名,产地以中国西北为主,我们常在电视上看见西北人吃的辣椒油泼面,红红的一大片,看着比四川人湖南人吃的辣椒还多,其实这种辣椒并不辣,但香味非常突出,适用于做辣椒粉,辣椒红油,朝鲜泡菜,东北酸菜,烧烤,火锅等等。
云南小米辣
云南小米椒产量很高,价格相对便宜,属辣度中上等,香味偏低的辣椒品种,常常和其它辣椒搭配使用。常用于火锅、烧烤串料。
新一代辣椒
主要产地在河北,河南等中原地区,是朝天椒的一种,颜色和香味都很好,只是辣度要差一点,在卤水和火锅底料中,主要用于增香,这个辣椒的价格应该便宜。
贵州灯笼椒
贵州也是一个喜欢吃辣的省份,因贵州灯笼椒的外形和灯笼相似而得名,颜色是它的长项,辣度和香度平平,在高温环境下非常耐煮不变形,由于辣度很低,常用于做火锅,卤水和泡椒,被厨师们称作万能辣椒。
干辣椒哪种最香排名
第一名:产地为成都牧马山的二荆条干辣椒,超香微辣
并列第二名:产地为四川省威远县的七星辣,产地甘肃、新疆七寸厚皮椒,超香微辣。
并列第三名:河南新一代干辣椒,陕西线辣椒,超香微辣。
小贴士
辣椒素的含量一般用辣度表示:辣度=辣椒素的百分含量×1.5×10朝天椒的辣度一般在20000以上,有的种类可以达到70000以上。
总结与建议:
好的辣椒并不是只局限于四川和贵州,主要因素还是由土壤,温度,湿度,雨水和光照所决定的,近些年以来,福建的辣椒王,陕西的秦椒都大量反销四川和湖南,并且受到了当地人的认可,所以我们在购买辣椒时,一定要根据食材的做法和需要,合理选择自己需要的辣椒品种,另外,干辣椒一定要存放在干燥通风的环境下,不然干辣椒受潮后,辣度和香味都会下降,甚至发霉腐烂。
  
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