印度菜的特点以及介绍

 生活杂谈     |      2020-09-22 22:44
印度菜和印度人一样,极具地区特定性和多样性,这在很大程度上受到印度的历史,征服者,贸易伙伴以及印度宗教和文化习俗的影响。
印度菜的特色

印度菜
尽管印度美食具有很强的地域特色,但整体仍有一些共同之处。比如,全国各地的印度菜都高度依赖咖喱,以之搭配肉类、蔬菜或奶酪等,其中的香料混合物、汤汁流动性和配料等取决于地区偏好。
总体而言,印度南部地区的人比其他地区的人更偏爱大米。
所有的地方菜都爱加入豆类。印度菜使用的豆类也许比世界上任何其他菜系都要多:红扁豆,孟加拉国豆,木豆或豌豆,黑绿豆和绿豆等等。烹饪方法也多种多样,整豆,掰开,或磨成豆粉等等。
印度菜还有一个特点,就是在不使用乳制品的菜肴中添加奶油,并在素食中添加蛋白质。
印度菜最具特色的地方就是香料的多样化使用。印度香料混合物基本上要使用五种以上的香料,有时会混合更多。如辣椒、黑芥末籽、小茴香、姜黄、胡芦巴、姜、大蒜、豆蔻、丁香、香菜、肉桂、肉豆蔻、藏红花、玫瑰花瓣精华和细辛粉等等。恰娜·玛萨拉(Chana Masala)是一种很受欢迎的香料混合物,里面有豆蔻,肉桂和丁香,其余香料因地区和个人喜好而异。
外部影响
贸易带来的影响在印度菜中表现得很明显,某些特定地区的菜肴带有明显的外国印记。印度的香料深受阿拉伯和欧洲商人的追捧。作为交换,印度得到了许多影响其烹饪传统的商品。比如葡萄牙商人带来了西红柿,土豆和辣椒,它们已经深深地融入了印度菜式中。阿拉伯商人则带来了咖啡和阿魏(asafoetida)。
印度的征服时期也极大地影响了其菜式的发展。莫卧儿征服者在15世纪初到16世纪末占领了印度,他们给印度的烹饪传统中注入了波斯元素,比如在酱汁中使用奶油和黄油,菜品中加入肉类和坚果等,代表菜式有比尔亚尼菜(Biryanis),咖喱卜(samosa)和老三蒲牢(pulaos)等等。
英国将汤和茶引入印度,但对印度菜的影响不大。相反,殖民过程却将印度菜融入了英国文化中。例如鸡肉蒂卡·马萨拉(Chicken Tikka Masala)是印度的一道流行菜,实际上它是印度的产物,但却被称为“英国真正的民族菜”。甚至西方的“咖喱”这一概念(指大量肉汁和类似炖菜的菜肴)也源自英国的解释。其实,咖喱粉是英国人发明的,印度的香料混合物最初是由殖民地的英国厨师配比的。
印度人的性格和民族性
印度人的性格高度多样化,其文化特征在很大程度上受宗教和地区特征的影响。阿育吠陀教义强调思想、身体和精神之间的平衡,也规定了食材搭配和烹饪方式,对印度菜式产生了很大的影响,同时也对信奉者的言行举止产生了很大影响。此外,整个印度有大约三分之一的人是素食者,这是由他们信仰的印度教、耆那教、锡克教或佛教以及其他宗教所决定的。因此,印度大部分菜式里都不放肉。此外,印度教徒信奉牛,认为牛是神圣的,而穆斯林则认为猪肉是不洁的,因此从不食用。根据不同的宗教信仰,特定地区的菜式里会刻意减去某些成分,以符合宗教规则,这也对信仰该宗教的印度人进行了各种规范与限制。
简单归纳一下印度人的性格特点如下:
马哈拉施特拉邦和孟买:有趣,不守规矩,噪音创造者;
南部各州:受过良好教育,英语普遍良好,思想开放,态度举止是印度最佳的 ;
东北印度:男人暴力,粗鲁,女孩漂亮,虚心;
北印度:粗鲁,保守,好打斗。
在长期的政治征服,价值体系,社会结构和社会化进程的历史大背景下,印度人的性格跟印度菜一样,普遍比较重口味,偏爱刺激,外加复杂多样性,但其民族性中的团结、对宗教的虔诚及对国家的忠诚还是令人佩服的。
  
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