鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,海鲜蒸蛋的做法分享

 生活杂谈     |      2020-09-23 23:28
蒸鸡蛋羹我估计只要是为人父母的都要尝试做这道菜,因为这个是孩子从婴儿添加辅食时就要接触的一道菜,可以说是陪伴很多孩子长大的一道美味。
鸡蛋羹有这么几大特点:
滑嫩易消化:鸡蛋羹蒸好以后跟水充分的融合,这样吃起来滑嫩爽口,特别利于消化吸收。
营养丰富不流失:蒸的这种方式可以充分保留鸡蛋中的营养成分,这就跟煮鸡蛋一样,营养不会造成过多的流失,关键是鸡蛋羹中还会添加自己喜爱的食材。我们这里就喜欢用海鲜来蒸蛋,这样鸡蛋羹中的营养会更丰富。
制作简单方便:鸡蛋羹制作起来只需要搅拌和蒸,省去了油烟的熏蒸,可以说非常的简便。
可搭配的主食也多:吃鸡蛋羹可以单独吃,也可以搭配面包、馒头等主食食用,可以说是很好的菜品。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?
一,鸡蛋羹又滑又嫩的关键
鸡蛋跟水的比例:蒸鸡蛋时水与蛋的比例还有水的温度是很关键的,如果水放的少了,那么鸡蛋羹就会变老而不嫩,放多了鸡蛋羹不凝固有点像鸡蛋汤。水的温度太低不能使鸡蛋和水很好的融合在一起,也是鸡蛋羹失败的问题所在。蒸鸡蛋羹时蛋和水的比例最好为1:2,水温掌握在40°左右这样可以使鸡蛋跟水充分的融合在一起。

鸡蛋羹
蒸制的火候:蒸鸡蛋不能大火猛蒸,那么会使鸡蛋出现蜂窝状,并且水蛋分离影响嫩滑度。蒸鸡蛋羹应该用中小火慢蒸。
鸡蛋液中气泡的处理:搅打鸡蛋会产生气泡,这些气泡如果不清理干净,那么会使蒸出来的鸡蛋羹出现孔洞,影响鸡蛋羹的嫩滑度。鸡蛋搅拌后最好过滤掉气泡,或者用小勺把表面的气泡撇去。
盐的施放顺序:盐会使鸡蛋中的蛋白质凝固,因此口感会变硬,所以放盐或调料时最好蒸熟后再放。
二,分享一道【海鲜蒸蛋】
【主料】:文蛤、鸡蛋四个
【配料】:姜片
【调料】:一品鲜酱油或蒸鱼豉油、食用油、料酒
【制作方法】:
1.鲜活的文蛤洗刷干净后入锅,锅中加入文蛤三分之一的水,加入料酒和姜片开火煮至文蛤张口后关火。

海鲜蒸蛋
2.把文蛤捞出取肉,锅中煮文蛤的汤汁澄清备用。
3.把鸡蛋打碎入一个大碗中,加入少许的料酒,然后加入两倍与鸡蛋的煮文蛤的原汤,边加边把鸡蛋搅拌均匀,使鸡蛋跟文蛤汤充分融合。
4.搅打好的文蛤鸡蛋液用小勺撇去表面的浮沫,然后淋上一点食用油,蒙上一层保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。
5.把做好的鸡蛋液入蒸锅,蒸锅上汽改小火蒸6分钟左右关火,关火后不要急于揭锅,待锅自然冷却后揭开锅盖取出鸡蛋羹。
6.在蒸好的鸡蛋羹上码上扒好的文蛤肉,淋上一品鲜酱油或蒸鱼豉油,撒上葱花即可享用。
【美味小贴士】:
文蛤有“海中第一鲜”的美誉,用它做汤和蒸蛋羹都是非常鲜美的。也可以选用海胆、虾皮等味道也很好。
鲍鱼也可以用来蒸鸡蛋羹,味道也很鲜美
鸡蛋羹蒙保鲜膜可以防止蒸锅中水蒸气的回流,这样蒸出来的鸡蛋羹上面没有那一层水蒸气,味道会非常鲜美。
鸡蛋羹的制作并不复杂,要想蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,只要掌握好水温、水和蛋的比例、蒸制的火候,那么在家一样可以蒸出零失败的鸡蛋羹。
  
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