烧烤的食材调料怎么配

 生活杂谈     |      2020-10-14 17:47
烧烤的食材调料怎么配
1.食材的选择很重要.家庭试烧烤跟专业的烧烤店还是有很大区别的,因为家庭试烧烤不懂得如何去选择更好的羊肉,烤羊肉串最好选择羊排肉,也就是羊肚子肉,把羊排骨去了,我们专业的叫法就是羊排肉,这个部位的肉质相当于猪的五花肉,这样形容你应该能明白了,羊排肉也是一层一层的,肥瘦相间,烤出来更美味,在配上孜然辣椒粉,烤到滋滋冒油,烤到表面金黄色更美味!一般不太懂的人都选择羊腿肉,羊腿肉太瘦,没有油的滋润肯定是烤不出来香味来,哪怕是你刷了油上去,也烤不出来羊肉自带羊油的那种香味来。不过有些人也会用羊腿肉配羊尾油,羊尾油膻味比较重一点,也是朋友们经常说到的羊骚味太重的原因。商业性烧烤店基本上选择的羊腿肉配羊尾油比较多,好切配好穿,羊排肉不是那么好切配,也不好穿,这就是商业性烧烤店选择羊腿肉配羊尾油的原因,当然也不排除有一些商家用羊排肉穿串的,我就是只用羊排肉。
羊排肉穿出来的羊肉串

烧烤的食材调料怎么配
羊腿肉配羊尾油穿出来的羊肉串
2.要轻微的腌制一下,让羊肉入味:1斤羊肉放1.5克盐,生姜10克,洋葱10克,蛋清一个,香油3克,味精2克,鸡粉2克,麻辣鲜3克,不加盐的农夫山泉5克。腌制30分钟以后穿串即可烤制。
注:羊肉腌制搅拌好放入冰箱保鲜柜里30分钟以后可以穿串了,为什么要放入冰箱,特别是在夏天的时候,肉在常温下会很滑,并且不成形状,穿串没有那么方便灵活,如果放冰箱以后在30分钟以后拿出来穿串的话,肉就没有那么滑了,形状也比较凝固状态,穿串就方便很多,形状也好看,在烤串之前,碳火一定是熟碳,熟碳的意思就是碳都是烧透的碳,没有烧透的碳,我们叫生碳,烧熟的碳温度会达到600度左右,烤串与碳火的距离一般在6公分左右。烤串的时候要多翻转几下,串上炉以后轻微刷油,2分钟后,新鲜的羊肉由红色开始慢慢的变成暖白色,四分钟的时候,羊肉串就慢慢的变成了金黄色,这个时候的羊肉串就会滋滋冒油,撒上孜然辣椒粉,撒完料翻转两下就可以出炉了,撒料的时候不要在刷油了,因为这个时候的羊肉串从里到外都烤熟了,表面滋滋冒出来的羊肉油温度在120度左右,孜然辣椒粉撒上面,在高油温相遇孜然辣椒粉的时候就出香味了,可以马上出炉开撸了,千万不要忘记来一杯82年的…
  
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