水煎包的做法,生煎包的做法

 生活杂谈     |      2020-10-15 16:28
正宗的水煎包皮薄馅大,而馅儿料只有被收割的韭菜才能当上主角;胃口好不好,得看它的颜值高不高。
五花九褶,焦黄底皮,刚起锅还有一层薄皮纹路,口感香脆而不发硬,看似油腻而又不腻,味道鲜美到极致。
若是卖1元1个,您觉得利润有多大?
水煎包
水煎包可是有500多年的豫菜历史,与锅贴饺子区别不大。最大的差异是在用面,水煎包是发酵面,锅贴则是水调面,水煎包皮更暄软。
水煎包的馅儿料一般采用韭菜多些,还有猪肉馅儿,牛羊肉馅儿。尤其是开封府的水煎包,小巧玲珑,金黄脆嫩,外酥内鲜。
还有河南焦店村的水煎包,也别有一番风味;广东港奥则作为点心,那皮特别薄,一面焦脆,一面软嫩,配上一碗豆汁儿,粥饭,美好的一天才算刚刚开始。
那么水煎包怎么和面?正宗的水煎包怎么做?
——①食材准备——
〖主材〗面粉300g、韭菜、2颗鸡蛋
〖辅材〗酵母粉3g、170g温水、淀粉、葱
〖调料〗细盐、食用油、五香粉、蚝油、鸡精
——②发面细节——
①取一个和面盆,加入300g面粉,酵母粉3g;
②随后倒入170g温水,少许食用油,先用快速搅匀成絮状,随后用手揉成光滑分面团;食用油的加入可以揉面不粘手,也更容易起酥;
③面团放置在室内温和的地方,发酵1小时左右,时间不限,毕竟温度会所有不同,只要面团发酵只两倍大即可,用手拉扯,有明显的蜂窝状;
④取出面团放置案板上,继揉面进行排气处理;
⑤将面团搓成一根圆形长条,随后用刀切成大小一样的剂子即可;
⑥擀面杖将剂子擀成包子皮,尽量薄,才可以做到肉馅多,好吃;有的人喜欢用饺子皮替代发面擀面皮;

水煎包做法
——③馅儿料细节——
①将韭菜打理清洗干净,切成碎末;
②鸡蛋加少许细盐打撒,锅中油热,下入鸡蛋,搅碎炒好放凉,加入韭菜碎;
③加入一勺食用油可以锁住水分,紧接着继续加入五香粉、细盐、鸡精、蚝油搅拌均匀后备用。
——④包子成型——
①包子皮加入调制好的馅儿料,封口搓成十八个褶,没有十八,十个褶也行;
②把所有包子搞完,放置在一边,盖上一层湿布,进行二次醒面;不醒面的话,表皮容易回缩,算得上二次发酵;
③平底锅热一下,倒入花生油涂匀锅底,油温烧至五成热即可放入包子;
④取一个小碗,加入适量淀粉,水是淀粉的10倍,搅拌均匀。看包子底部微黄,就可以倒入水淀粉,淀粉水没过包子2/3即可;也有直接用面糊;
⑤盖上锅盖,等水全部烧干包子就熟了,大概8分钟左右,尽量全程中火,千万不要时间过长导致糊底;
⑥起锅装盘,撒点葱花芝麻,给点点缀,就像女孩子需要化妆一样,颜值才是食欲的开始。
——⑤水煎包总结——
生煎包,水煎包,同样是煎,却大不相同,傻傻分不清楚。而馅儿料可就不固定了,这个就得看您自己喜欢吃什么口味。
很多人为了方便,采用饺子皮来包馅儿料,这个确实颜值很高,略微透明,皮薄可见馅儿料,还有冰花底纹。
做法比较简单实用,即使初学者也易制作。
  
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