素饺子馅做法大全,白菜饺子馅做法大全

 生活杂谈     |      2020-10-18 19:36
素饺子馅做法大全,白菜饺子馅做法大全
饺子是我国大多数人都喜闻乐见的一种美食,尤其在我国北方地区,饺子不仅是日常食品,还是重要节日不可或缺的念想。
虽然我是一个南方人,但是我也很爱吃饺子,家里的冰箱里常常冻有自己包的饺子,自家的包子店里也在卖着自己做的蒸饺和煮饺子。
通常家里和店里做的都是带肉馅的饺子,最常做的有韭菜猪肉馅,香菇猪肉馅,胡萝卜木耳猪肉馅。今天和大家分享白菜素饺子馅的做法。
素饺子馅1
素饺子馅的做法和肉菜饺子馅的做法操作相反。做白菜素饺子馅,白菜的处理上,我见过有将白菜洗净切末后加盐腌渍,再洗去腌渍挤干水分调馅的做法。也见过将白菜入开水中汆过后,再放凉水里漂凉,再捞出沥水切末后拌馅的做法。我则更喜欢自己的做法。
在白菜的处理上,我喜欢将白菜洗净沥水后,切成末,再用纱布直接挤干多余的水分,然后再拌成饺子馅。
调制白菜素馅饺子,建议不要只用白菜调馅,建议以白菜为主,搭配如香菇,冬笋,木耳等其它配料一起做,以丰富饺子的鲜香味,口感及营养。
下面列举白菜素馅饺子的详细配比及制作过程。
白菜(已切末挤去水分)350克 香菇丁50克 冬笋丁50克 木耳丁50克 姜末15克 香葱花15克 白糖2克 白胡椒粉1克 花椒粉1克 盐4克 鸡精15克 味精8克 调和油80克 化猪油30克 香油25克
制作过程

素饺子馅
1.将白菜,香菇,冬笋,木耳(四种原料都已切末,挤去水分)放入料盆,首先加入调和油,化猪油,香油一起搅拌均匀。
2.加入姜末,葱花,白糖,白胡椒粉,花椒粉,鸡精,味精一起拌匀,最后加入盐一起拌匀,这样,白菜素饺子馅就做好了,可以开始包饺子了。
小结:调制素饺子馅时,不能先加盐调味,需先将菜用油拌匀,再加其它配料,最后再加盐调制,否则白菜易出水,影响菜品质量。
  
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