关于烤箱烘烤食物,油纸和锡纸怎么用?

 生活杂谈     |      2020-10-23 15:29
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸,它在烘焙里主要是两个作用。

关于烤箱烘烤食物
1、在使用烤箱时,可以放一张油纸,这样清洗的时候比较方便,还能防止食物粘粘,油脂溢出来难以清洗。
2、在制作蛋糕卷的时候,油纸是不可或缺的工具,不仅可以垫在托盘上,这样方便蛋糕脱模,还可以用来卷蛋糕,锡纸的质地比较硬,就只能有油纸来代替了。
锡纸亦作铝箔,是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片,主要用于厨房煮食、盛载食物,或用来制作一些可以简单清洁的物料。它不仅可以聚集热量,还可以让食物更迅速地吸收热量,大大地缩短烹饪所需的时间,同时还可令食物保持热量。
1、烧烤食材时。事先把食材用酱料腌制好,配上各种风味的材料,用锡纸包裹好烤制,由于锡纸感光面吸热的特性,以及亚光面保温的特性,可以让食物受热均匀,防止烤焦。烤好后继续用锡纸包裹,还可以保温。最后锡纸还起到了保留酱料,不让其流失的作用。
2、在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时,为了防止上色过深,可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸,然后把烤网放进烤箱最上层。由于锡纸隔绝了发热管直接热传导,所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深,同时又能保证蛋糕烤透。
3、做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做,目的是令蛋糕更加湿润有口感。使用活底模时需要用锡纸把模具的底部包好,以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。
4、在烤盘上垫上一张锡纸,在放上食物,这样食物滴下的油脂都可以好好地收集起来了,免去了清洗烤箱的麻烦。
  
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