小酥肉的家常做法(炸酥肉的做法)

 生活杂谈     |      2020-10-23 15:31
小酥肉的家常做法(炸酥肉的做法)

小酥肉的家常做法(炸酥肉的做法)
分享一下重庆小酥肉的做法,2018年去重庆,去了次火锅城,印象最深的就是连上了五盘小酥肉,外脆里嫩,酥香可口,火锅麻得受不了,就小酥肉对胃口,特地请教当地大厨制作方法,回来试做几次效果很好。分享一下我的做法:
做好小酥肉其实很简单,只要注意几点都能做好,选五花肉或梅子肉,带少许肥肉更香更嫩,要用百味佳脆炸粉和红薯粉调糊,还有用熟菜籽油或者猪油炸小酥肉更香。
上好五花肉1斤去皮,切小手指粗细的长条,花椒炒香压碎末3克加入切好的五花肉条里,加姜末,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌制10分钟。红薯粉加脆炸粉少许和二个鸡蛋少许水调成糊狀,抓起来呈线状往下流即可,然后拌入腌制好的肉条里拌匀待用。
锅加入熟菜籽油,油温四五成热,把肉条挂匀糊逐条下入油锅中,养炸成热,肉条表面浅黄色捞出来,升高油温至七成肉,再下入肉条复炸,炸至肉表面金黄色酥脆捞出来控油即可。
外脆里嫩,酥香微麻,可以佐椒盐吃,也可以用菌菇烩着吃都非常美味,希望我的回答能帮到大家,关注我一起交流学习!
  
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