泥鳅怎么做好吃,泥鳅需要掏内脏吗?

 生活杂谈     |      2020-10-24 20:34
泥鳅怎么做好吃,泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗,为什么?
我吃泥鳅有50年了。过去能吃到的肉不多,凭票供应。去山沟田地去捕捉泥鳅是增加肉食的主要办法。当地很多人用竹笼,放上带香味的饵料,头天晚上埋放在田里,第二天早上就有收获。特别是晚上闷热,收获会更多。父亲带我们去装上四、五十个竹笼,每天收获一两斤新鲜泥鳅是很正常的事。
父亲老家是湖南的泥鳅的吃法与当地人不同。通常的吃法是鲜煮泥鳅。泥鳅到家要用清水养着,放些辣椒一起,干的新鲜的都行,这样处理两三天,要换几次水。目的是让泥鳅胃部的泥沙充分吐出来。处理好后,将锅老油,炸些干辣椒,生姜,花椒、三赖捞出。趁油热,将鲜活泥鳅倒入(有点残忍),泥鳅挣扎将身体表面的粘液充分剥离,加水加盐(一次性加足),加上炸好的配料和料酒。大火到中火煮20多分钟,煮到筷子轻易能把泥鳅夹断就行了,一锅鲜美可口的泥鳅汤就成功了,没有腥味。
不去内脏,不单是不好去。另一个原因是这样煮熟的泥鳅,它的内脏连同肠子会形成硬块联接在一起,变成黑色,轻轻一提连同肠子一并拉出,丢掉就行了。
  
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