猪头肉压板肉怎么做?

 生活杂谈     |      2020-10-24 20:38
将猪头肉做成压板肉,吃起来肥瘦均匀,有嚼劲。一块压猪头肉一口玉米面窝头,越嚼越香。想到就流哈喇子!
儿时过年的时候,农村家家都会杀年猪。那时比较贫穷,一年也吃不到几次过瘾的猪肉,只有过节的时候才会动动荤。

猪头肉压板肉怎么做?
每家每户院子里,都有大猪圈。开了春,就会买一头小猪仔养起来。一直养到过年的时候,那时的猪不喂配好的饲料。只用玉米面加上草面和麦麸,搅拌一下就是饲料了。一点添加剂都没有!一头猪要养大概一年的时间,就为了过年杀年猪用。
年猪杀回来分割一下,就开始煮肉了。那时候也没有冰箱冰柜的,只能煮了做成腊肉。
要先煮成块的,品相好的肉。煮好了肉出锅的时候,避免不了会有一些个掉下来的肉渣。就把肉渣用笊篱捞出备用。
猪头和肘子还有剃下来的猪皮和碎肉,要第二锅才开煮。我们这里习惯,这些东西和肉分开煮。
一直把猪头煮到脱骨的程度!捞出来。就开始制作压板肉了。
这都是父亲的拿手绝活!父亲要先把一个编织袋洗干净剪开。压板肉一定要趁热制作,放凉了就做不成了。
要先把猪头的一半皮朝下的放到展开的编织袋上,然后把上一锅捞出来的碎肉渣,均匀的摊在猪头上没有瘦肉的地方。也可以用煮熟的猪皮,填补有欠缺的位置。均匀的分配好瘦与肥,将另一半猪头盖在上面。
然后把编织袋包裹住摆好的猪头肉,找一个石墩,放上包裹好的猪头。上面放一块合适的板子,再往板子上压上一些重物。猪头肉里面的胶原蛋白就会被挤压出来。
等放凉了,拆开就会是一块已经成型的肉块。切开!两面有猪皮,中间是瘦肉。碎肉也没有浪费,都和猪头肉粘在了一起,紧实没有缝隙。
切成薄片做凉菜用,吃的时候沾点酱油醋,就这玉米窝头吃,绝对是越吃越想吃。
这压板肉,只适合做凉菜用。做热菜,一热可就散掉了!也就失去了压板肉的灵魂,就不好吃了!
  
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