饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精?

 生活杂谈     |      2020-10-27 17:04
拽一下:一分为二。
看到了“patrick绍”等条友们的非常专业的回答。觉得,在技术上就没什么好讲的了。但是,也不是绝对的。首先,一些大厨名师很少量的使用味精和鸡精等调味品,那是因为他们烹饪菜品时都是在“大馆子”上灶。大馆子的厨师都有自己的独特配方熬制“高汤”。——那还用味精鸡精啊。用的话也只能画蛇添足弄巧成拙。但是,我们日常在家里“露一手”哪能四眼齐的熬制“高汤”之类的。为了提鲜只能是因陋就简使用味精、鸡精、高汤精之类的调味品速成。因此,从专业的角度和日常家常角度看待使用味精、鸡精、高汤精等也要一分为二。
  
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