糖醋蒜的腌制方法,糖醋蒜怎么腌制最好吃

 生活杂谈     |      2020-10-27 17:05
糖醋蒜的腌制方法,糖醋蒜怎么腌制最好吃

糖醋蒜的腌制方法,糖醋蒜怎么腌制最好吃
印象谈过这个问题,翻了一下,没找到,可能时间比较长了。看了一下一些回答,比较了一下,感觉有独到之处,所以,根据记忆再介绍一下。
材料的搭配比例很好记,简化为“1234”。1.10斤大蒜;2.2斤酱油;3.3斤醋;4.4斤糖(根据个人口味可适当增减)。
将酱油、醋和糖一块倒入锅中,放在火上加热,适当搅动,直到混合液起沫,即可停止加热,放凉待用。
新鲜的大蒜剪头去尾,剥掉外皮,放入腌制容器,将熬好放凉的混合液倒入容器。可能不能将大蒜浸没,不要紧,腌制过程中,大蒜会出水,将容器口密封,大约一个月时间,就可食用。
腌制好的大蒜,口感与新鲜的大蒜差不多脆生生的,咸味和酸味都很淡,甜味较浓。因为酱油较少,不咸很正常,为什么也不酸?是因为大蒜素属碱性,与醋酸发生反应,结果,不仅不酸,大蒜的辣味和令许多人不能接受的气味也消失了。
需要特别注意的是,腌制前大蒜千万不能用水洗,但看了很多朋友的方法,都要用清水浸泡,这就是上面说的独到之处。因为用水浸泡的大蒜会将水分带入腌制液,使腌制液变质,最终将大蒜腌坏。而没有沾水的大蒜,腌制时不会变质,曾有一次,一年多时间将大蒜捞完后,又将快要发芽的大蒜,放入其中,也一样腌制好,只是时间长一些。当然,有人担心,大蒜不洗一下,会有泥土,其实,处理大蒜时,细心一点,带的泥土很少,并且在腌制过程中,基本都沉入容器底。再说,食用时还要剥一层皮,真不行,再清洗一边也未尝不可。
  
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