到底什么是“精酿啤酒”?

 生活杂谈     |      2020-10-27 17:06
精酿啤酒近几年成为啤酒中的热点,也有人称之为啤酒中的艺术品。而精酿啤酒为何能得到如此赞誉呢?
众所周知,我们平常接触到的啤酒都是由大工厂工业化生产出来的,比如百威、雪花、燕京和青岛等市面上常见的啤酒。它们的特点是味道单一,酒精含量低,采用低廉原材料酿制而成。精酿啤酒其实就是使用优质原材料,经过精工细作酿造出来的啤酒,而且味道丰富品种多样。
精酿啤酒(craft beer)原译为手工啤酒,酿造师对啤酒花的品种与新鲜度极为挑剔,只选用纯正的小麦大麦,就连酵母有时也是采用自家培养的。这样酿出的啤酒味道更加浓郁,而且酿酒师还会根据各自口味不同加入各种辅料,让啤酒的味道独具特色。相比于工业化生产的啤酒,精酿啤酒的特点就是小而精。

到底什么是“精酿啤酒”?
根据美国酿造者协会对于精酿就制定出了三条标准:
1.年产量最多不超过600万桶;
2.酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿酒厂控制;
3.至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中没有使用辅料来酿酒。
这三条标准都是美国为了保护小作坊酿酒而制定的,放到中国来就可能需要结合自身情况进行调整。但可以总结为小批量生产,风味独特的独立酿酒人制作的啤酒。
精酿啤酒种类繁多,每一种的味道风格都独具特色。
艾尔酒,由上层酵母高温发酵酿制而成,是目前市面上精酿啤酒的主要类型。艾尔酒泡沫细腻口感醇厚,酒花香味复杂,苦味突出,味道层次极其丰富。
皮尔森啤酒是引进拉格工艺结合当地特色酿制而成的金黄色啤酒,采用下层发酵工艺,突出麦芽和啤酒花的味道,有淡淡的面包清香和焦糖味。
波特啤酒是一种烘烤麦芽制成的黑啤,使用大量的棕色麦芽,味道以焦糖坚果为主调,口感偏甜。
修道院啤酒是精酿啤酒中最特殊的啤酒,因为它的酿造条件极其苛刻。这种啤酒必须在修道院酿制,而且这家修道院还必须是国际Tappist协会的成员,院内僧侣要在酒厂的生产和策略上发挥作用,还要将销售啤酒的利润用来支持修道院和社会活动。满足这么苛刻条件的修道院在全世界仅有十一家。
这种啤酒采用上层发酵法,酒精浓度高而且全程手工酿造。更特别的是,每一家修道院酿造的啤酒其味道风格都不一样。
之所以说精酿啤酒是啤酒中的艺术品,就是在于它的精致和酿造师的独创性。每一件艺术品都是艺术家独特风格的体现,精酿啤酒也是如此。它的每一种啤酒的不同味道都是一位酿造师对啤酒的精确掌控,每一口都是不同的感觉,充分体现出了酿造师个人的创造力。
  
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