怎么发面又松又软,如何快速发面的方法

 生活杂谈     |      2020-10-28 16:46
怎么发面又松又软,如何快速发面的方法
地地道的北方人,发面面食是我们餐桌的主食,像馒头,包子,煎包,发面饼等等,我很高兴回答你的问题。
关于如何快速发面,我将我这些年来的经验分享给大家。
我发面是采用对面的形式,也就是头一天晚上,用酵母水把面搅成无干面的稠糊状。

发面的方法1
取300g的面粉放入盆中,碗中加入2g的酵母用半碗温水化开,逐渐加入面粉中,随加随用筷子搅拌。
将拌成上图盆中的样子,加盖发酵。
第二天就发酵成上图的样子。
用筷子搅拌排气,然后加入适量的面粉,和成软硬合适的面团。
盖上保鲜膜让他醒发。
如果蒸馒头要和的硬一些,稍微醒一会儿就可以挣馒头了。馒头揉好后要醒馒头20分钟到半小时,冬天稍长点,夏天时间稍短些。要冷水上锅蒸馒头。
蒸包子要软一些,稍微醒至面团有蜂窝状时就可以包制,不过蒸之前也要醒至松软有弹性时,再上锅蒸。

发面的方法2
  
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