蒸河蟹需要多长时间

 生活杂谈     |      2020-10-30 16:14
蒸河蟹的时间长短,和蟹的上市月份、蟹的大小都有关系。
如果简单总结一下的话,9月上市的蟹,建议蒸煮15-16分钟,10-11月上市的蟹,建议蒸煮18-19分钟,12月上市的蟹,建议蒸煮20-22分钟,这样的烹饪时间,能够尽可能保证蟹的色香味俱全。
时值金秋,正是吃河蟹的好时间。河蟹,也就是我们俗称的大闸蟹,此时,蟹的肉质肥美、性腺成熟,母蟹有满满的橙红色蟹黄,公蟹则坐拥厚厚的绵密蟹膏,每一口都浓郁生香。
对付河蟹,最简单也是最经典的烹饪方法就是清蒸。不过,清蒸蟹看似简单,里面的小窍门也是很多的,包括蒸蟹的姿势、水温、时间等,都有讲究。

蒸河蟹需要多长时间
下面我就为大家具体介绍一下吧!
清蒸大闸蟹的小窍门:
1、首先,我们把洗干净的大闸蟹码放在蒸架上,注意,一定要按照背部朝下、腹部朝上的摆放方式。这样做可以保证蟹受热均匀,并且能防止鲜美的蟹黄外溢。
2、接着准备一锅清水,如果有紫苏叶的话可以在水里放几片,紫苏是一种中药材,芳香且性温热,与蟹搭配非常适宜。
3、然后把蒸架摆放到蒸锅上,开火蒸蟹。一般蒸东西都是等水沸腾了再上锅,蒸蟹则必须要冷水上锅,这样是为了避免蟹过度挣扎导致断腿。
4、最后要注意的就是蒸蟹时长了,蟹的上市时间不同,会影响它的发育状态,因此我们蒸蟹的时间也要随之改变。9月上市的蟹,15-16分钟就可以了,10-11月上市的蟹则要增加至18-19分钟,12月的蟹要增至20-22分钟。如果你选购的蟹体格特别大,那么蒸蟹时间还要酌情增加。
5、蟹出锅之后,还有一个需要注意的地方就是吃蟹。蟹一定一定要趁热吃,如果蟹冷掉了,会有腥味不说,还容易产生细菌。如果蟹冷了,那么我们就要把它回锅重新加热,热得透透的才能继续吃。
以上就是关于河蟹的烹饪小技巧,不知道有没有帮助到大家呢?现在正是吃蟹的黄金时间,膏黄丰腴、蟹肉鲜嫩,千万不要错过这等至鲜美味啦!
  
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