油条的做法和配方 酥脆蓬松

 生活杂谈     |      2020-10-30 16:26
别看小小的油条,想做好还真不容易,按照我多次总结的经验,一定要按照这些步骤去做,首先和面,我用500克面粉5克无铝泡打粉,5克油条蓬松剂,3克盐,5克糖,40克植物油,一个鸡蛋,300克水,苏打粉2克,混合均匀,不能用揉面的方式,只能用踹面的方式和面,就是用拳头踹面减少面筋的形成,每隔20分钟踹面一次,共三次,踹面的时候面要叠踹,大概每次踹个3分钟左右,之后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏醒发,其中切记冰箱温度调到最低,就是刚刚有一点冷(微冷)第二天早上起来,提前拿出来回温,不能揉面,直接拉成长条,擀成一厘米厚,3厘米宽,每隔一个用筷子沾点水,两个叠在一起,用筷子一压,切记刀切口的地方不能粘连,不然就不能蓬松了,油温升高到180度才能下锅炸,用一点点面扔到锅里,迅速冒泡浮起,油温就可以炸了,炸制金黄即可捞出控油,这油条炸出来外酥里软,个个空心,吃起来特别好吃,我也是经过了十几次的失败才总结出这个经验的,大家不妨试试,当油条在锅里膨胀的时候,感觉特别有成就感,还是自己动手做出来的东西吃着香。

油条
  
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