在饭店点什么菜最考验厨师?

 生活杂谈     |      2020-10-30 16:34
我来就自己的经历和看到的去谈一谈自己的一点看法,还还望能和大家一起交流交流。
众所周知,越简单的事情越难做,越简单的菜系也越不容易做的好吃。随着现在物质生活水平越来越高,大街小巷齐满了各色餐馆酒店,来自五湖四海的厨师朋友们为了满足我们的味蕾每天都在闲暇之余要钻研自己的拿手菜,使之变得越来越美味。随着现代互联网的发达,家常菜系,饭店菜系等等都已经不再成为一种秘密,很多爱下厨的朋友们都会通过网络学习各种烹饪给自己的家人,满足他们的味蕾,所以越来越多的菜系已经满足不了现代人的口味和审美。那么就我个人而言,我也爱下厨房,我的亲戚曾经帮着一个酒店老板打理酒店,小到后厨的摘菜捡菜人员大到酒店管理,整个流程一览无余。她告诉我,你看似非常简单的一道菜,一个厨师都要花很多心思去经营去尝味儿。比较难做的菜有如下,仅供参考哈:
一、凉拌木耳:木耳的好吃与否要看厨师从挑选木耳,洗木耳,泡发木耳,给木耳调味酱,综合大众口味调汁。以及上菜时的摆盘,这些都非常中药。尤其泡发木耳的时间、木耳焯水的时间及火候、摆盘色泽,真的是至关重要。
二、大家再熟悉不过的青椒土豆丝。这是一道家喻户晓的家常菜,说起来家家都会做,可是做起来味道都不同。饭店厨师会根据土豆品种去选择合适的土豆,切丝,切丝不能过细,也不能粗旷。爆炒土豆丝是不是要冲凉水,下锅前的佐料放什么可以爆香,什么样的火候,爆炒几分钟,这些都是几十年的经验。我是很爱吃土豆丝,但每一家土豆丝的做出来的味道真的特别不同,有的是味道太淡,有的是味道太酸盖过了土豆丝的味道,有的是没有入味等等。所以想要做好这道菜,真的非常考验厨师们的技艺。
三、韭菜炒豆芽。这也是一道家喻户晓的家常菜。殊不知这里面的道道比前两者更具有挑战力。比如说韭菜下锅前的准备工作,由于韭菜比较容易炒熟,豆芽相对炒的时间要久一点,那么这两者谁再前下锅,下锅时就多久出锅,出锅要不要洗净锅再如另外种菜?包括盐量的提取,也是一种学问。所以这道菜也是非常考验厨师朋友们的,很多做了大厨几十年的朋友也不见得在这道菜上做的非常完美可口,更何况我们普通的百姓朋友们,你们说,对不。
四、辣子鸡。这道菜大家都不陌生,现在很多大酒店已经成为一道名菜了。说到这样的菜,真的也不是很好做,我吃过很多家饭店的辣子鸡,有的是光辣,鸡肉特别老。有的是光嫩的鸡肉却缺少了辣椒的香味儿。所以这道菜也是非常考验厨师朋友们。从辣椒,鸡肉的选材,再到腌制鸡肉佐料,时间这些步步都需要精心准备。
五、玉米烙。这道饭后甜品,真的是收获了很多人的味蕾。但是看似简单的甜品,却实打实的不容易做好,别说做出好吃的味道。我记得我十年前吃过一次玉米烙,服务员还没有端上来我就已经闻到玉米和奶香。吃起来入口软绵,意犹未尽。吃了还想继续吃的欲望。这些年我点过钟饭店的玉米烙,再也吃不到那样的口感。很可惜。玉米烙下锅前的准备工作,火候,都是非常难以控制的。据说为了能做好这道甜品,一个厨师花了近几年的功夫一直在不断的提升口感和外观搭配。
六、拔丝苹果。我曾经在一家酒店吃饭,吃了一道叫拔丝苹果的甜品。吃上一口,酥脆,甜而不腻。就连不爱吃糖的家人爱上了这道菜。而这道菜最大的挑战在于糖的融化,火候,下锅翻炒时间等等。这些也都是非常挑战功力的。
综上所述,真的很感谢为了满足我们的胃口,每天不断钻研的厨师朋友们。真的是十年磨铁棒。
薯条284823671
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爆炒菜:芫爆里脊丝,爆三样,溜菜:滑溜鱼片,溜肉片,还有狮子鱼,鲁菜的芙蓉鸡片,川菜的平地一声雷,淮扬菜的响油鳝糊……这些菜才是真正考验厨师的。
10-30 13:41
风飞沙3879
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炸花生米爆炒圆白菜辣豆腐这三道菜就能考验一个厨师的厨艺
  
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