牛排几分熟最好吃,牛排怎么煎好吃又简单

 生活杂谈     |      2020-10-30 16:54
牛排是西餐里主打菜品之一,西餐17世纪进入中国市场,也有几百年的历史了,最初吃西餐都是些达官贵人,有钱有势之人,因此吃西餐也是身份的象征。
现在生活水平都提高了,吃西餐也较普遍化,去吃西餐,牛排可以说是必点的美食,可是牛排不像中餐牛肉都是熟的,而根据个人口感喜好,分为几分熟和全熟,那么为什么吃全熟的会被嘲笑呢?
导读:为什么有人会嘲笑吃牛排要全熟的人?

牛排
看到这个问题,就想到自己第一次吃牛排,我不仅要了全熟的,把牛排切成一块块的小块,还找服务员要了双筷子,我就这样在别人异样的眼光下尴尬的吃完了,我觉得我是来享受美食的,不是吃给别人看的,这样吃舒服就这样吃,我觉得那些会嘲笑吃牛排全熟的人,无非就两种原因。
第一、找到了优越感
在认知里吃西餐好像非得要用刀、叉、勺,如果你用筷子,就会觉得另类,吃牛排非得要吃5分熟左右的,吃全熟的就感觉是“土包子”,因为在国外吃牛排一般都是5分熟左右,这可以说是一个潜意识的牛排标准,所以很多人潜意识如此,特别是去国外吃过牛排的,觉得这就是吃牛排的标准,如果有人不是这样,就觉得自己懂,别人不懂,找到了优越感。
其实我觉得西餐有西方饮食习惯,我们自己有自己饮食习惯,个人饮食爱好不同,没必要为此嘲笑,只要自己吃的舒服就行,就像喝咖啡非得要学别人不加糖,喝红酒兑雪碧就不行吗?没必要为吃的一个标准而去迎合自己不喜欢的口味。
第二、牛排不适合吃全熟吗?
在国外是用Blue,Rare,Medium rare,Medium,Medium well和Well done来表示牛排的成熟度,分别是指1、3、5、7、9和全熟,中国人饮食习惯是吃熟的东西,所以在中国西餐厅牛排默认成熟度是7分熟,国外则是5分熟以上居多,认为牛排如果太熟或者全熟口感不好,咬不动,其实牛排就算全熟口感应该也是很嫩的,只是比较考验厨师功底,稍不注意就会过头,像英国女皇就喜欢吃全熟牛排。
牛排几分熟合适,跟肉质有很大关系
牛排也是牛身上某个部位的肉,作为西餐中最常见的主食之一,常见的牛排有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排,分别代表了牛身上适合做牛排的三个不同的部位,在肉质上去有所差别,因此适合做几分熟也是不同的。
菲力牛排,英文名叫做Filet,中文叫做嫩牛柳和牛里脊,从名字上就可以知道菲力牛排是来自牛里脊中,也就是牛腰内肉的部分,是牛身上最嫩最瘦的部位,烹饪时3分熟就可以,是吃牛排时想吃瘦点的首选。
西冷牛排,也被叫做 沙朗牛排,是牛外脊后的腰肉,也就是牛外脊,它有一些的脂肪和一圈白色的筋膜,吃起来口感油润有嚼劲,一般适合5分熟,可以吃出牛油的香醇润滑,口感也不会太柴,比较适合喜欢吃肥一点牛排的人。
肉眼牛排,英文名叫做Rib eye,中文叫肋眼牛排,是靠近胸部的肋肌部位,肉的圆形横切面很像眼睛形状,因此而得名,其肉质十分柔软、多汁,并且肉上面可以看到均匀布满雪花纹脂肪,特别适合煎炒,还有个跟它齐名牛排,就是战斧牛排,做牛排时7分熟较合适。
最后总结
牛排也只是西餐中一个菜品,吃几分熟可以根据个人口感爱好以及牛肉的肉质来选择,吃全熟的也很正常,没必要因此而来嘲笑吃全熟的人。
  
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