最具特色的米饭做法:箜干饭

 生活杂谈     |      2020-11-01 21:00
我家乡最具特色的米饭做法是箜干饭。箜干饭是川渝地区特有的一种烹饪方式,需要经过煮米、滤米、炒辅菜,小火慢箜几个步骤。
我小时候,没有电饭煲,只有土灶、大铁锅、柴火。无论农活多忙,想吃米饭也只有一个途径——劈柴生火煮饭,那时候家里粮食不是特别富余,我印象中吃白米饭的时候特别少,一般都会搭配一些粗粮和米饭一起吃,红苕出来了箜红苕饭,洋芋出来了箜洋芋饭,还有南瓜、四季豆、豌豆、胡豆、萝卜、酸菜、腊肉等等,种类特别丰富。
做箜干饭,首先需要把大米煮至7分熟,用筲箕过滤出米汤,然后放油把辅菜炒到3分熟(红苕、南瓜、洋芋也可以不用油炒)最后把滤干米汤的大米铺到辅菜上面,用筷子在米饭上插上几个小孔,沿着锅边少淋点水,用灶里的炭火慢慢把饭菜箜熟。等到锅里发出滋滋响声的时候,一锅香喷喷的箜干饭就做好了,这样做很方便,饭菜一锅出,还能吃到焦香酥脆的锅巴,哎呀,想想都流口水啊!
搬离农村多年,已经有十几年没有吃过柴火灶做的箜干饭了,它是我童年的记忆,是最美的味道!不知道什么我还能再吃到那碗令我魂牵梦绕的箜干饭。

最具特色的米饭做法:箜干饭
  
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