分享下肉粉肠的制作方法

 生活杂谈     |      2020-11-01 21:02
肉粉肠主要是以淀粉为主要原料,再加上适量的猪肉,制作而成,口感软糯,带有特殊的香味,做肉粉肠也是有很多小细节需要注意,做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好,灌肠的时候不要灌的太满,一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。
肉粉肠口感软糯,有一种特殊的香味,深受大家的喜欢,特别是在东北,深受欢迎,我表嫂就是东北的,每年都要做肉粉肠,然后给亲戚们吃,肉粉肠跟我们平时做的香肠还有有很大区别的,平时做的香肠都会放很多的肉,但是肉粉肠是放的淀粉比较多,口感软糯,也是非常好吃,下面就来分享下肉粉肠的制作方法。

分享下肉粉肠的制作方法
一、制作步骤
1、食材:肠衣适量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、茶叶
2、把五花肉洗干净,沥干水分切成肉泥,也可以用绞肉机绞碎,放在盆里,把葱姜洗干净切末放进去,再加入生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
3、把肠衣拿出来,洗干净表面的盐分,用温水浸泡15分钟,也可以用猪小肠,不过一定要处理干净,我是嫌麻烦,就买了现成的肠衣,比较方便。
4、把土豆淀粉倒进盆里,用沸水边加入边搅拌,搅拌成淀粉糊,淀粉和水的比例是1:2,不过每种淀粉的吸水性都不一样,根据实际情况来定,一定要慢慢加入,搅拌好后放至到温热。
5、淀粉糊不热之后,把淀粉糊加入到肉馅中,边加入边搅拌,顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后,准备一个灌肠器,也可以用漏斗。
6、把泡好的肠衣洗干净,一头打上一个结,把肠衣的另一头套在灌肠器上,灌肠器上抹点油,更容易套上,把搅拌好的肉馅用勺子舀到灌肠器里,盖上盖子,用手压灌肠器,肉馅就会灌到肠衣中,灌的时候注意,不要把肠衣弄破了。
7、肠衣不要灌的太满了,全部灌好后,扎紧口,再根据自己的喜好,用棉绳在肠衣上隔一段打一个结,打好后用牙签在肠衣上扎几下,每一节都要扎,这样煮的时候不容易爆。
8、锅里加入适量的温水,把肠衣放进去,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐小火煮,水大热后煮半个小时左右,全程不要盖锅盖,锅里一直要保持水不沸腾,锅面平静的状态。
9、准备一盆温水,把煮好的肉粉肠捞出来,放在温水中,轻轻地把肉粉肠表面的浮末洗干净,捞出放在盘子里晾凉,不喜欢熏的味道这样就可以吃了,喜欢吃熏的就熏过再吃。
10、准备一个铁锅,里面不能有水分,铺上一层锡纸,放上茶叶和白糖,把蒸馒头的笼篦放进去,没有就自己做个支架,把晾凉的粉肠放在笼篦上,盖上锅盖,中大火,看到烟的颜色变黄开始计时,熏制五分钟关火,焖10分钟再开盖,就可以了。
二、肉粉肠小技巧
1、做肉粉肠,肉和淀粉的比例要掌握好,我做的是肉和淀粉1:2,也可以根据自己的喜好来变动,不过肉不要放太多,不然就成肉肠了,做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉,这样做出来才好吃。
2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡,用猪小肠的话,一定要处理干净,淀粉一定要用开水搅拌,这样搅拌出来的馅才更粘稠。
3、灌肠一的时候不爱要灌的太满了,容易破,一定要用牙签在肠衣表面扎几下,这样煮的时候,肠子里的气体可以排出,肠衣就不会爆。
4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾,锅面平静的状态,全程不要盖锅盖,更不要去翻动粉肠,不然粉肠会破的。
总结:口感软糯好吃的肉粉肠就做好了,其实做法很简单,肉粉肠主要是以淀粉为主要原料,再加上适量的猪肉,制作而成,我们在制作肉粉肠的时候,可以根据自己的口味放调料,肉最好选择肥瘦相间的猪肉,淀粉可以根据自己的喜好选择,只要按照上面说的流程制作,制作出来的肉粉肠绝对好吃。
  
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