特色美食“面肺子”的做法

 生活杂谈     |      2020-11-01 21:15
就给大家介绍一种以羊的内脏作原料,制作出的特色美食“面肺子”。
面肺子是起源于伊犁的一种地方小吃,发展为新疆美食不过只有三四十年的时间。以前手巧回族主妇,把不吃的羊肺子洗干净后,将面浆灌入、蒸熟、切成块调佐料,不但味道鲜美,可与肉食类相媲美,更丰富了餐桌,改善了家庭生活。
制做面肺子的第一步:要把羊肺子充分清洗,这一步在所有制做面肺子的过程中尤为重要,有时候一盆羊肺要洗上十几遍。才能呈现出雪白无垢、甚至透明的形态。
将和好的面反复揉搓,洗出面筋后过滤沉淀。在沉淀好的面浆中加入鸡蛋和盐。灌制羊肺时一定要慢,轻轻的调整漏斗,让面浆均匀的进入肺叶,还要在面浆中加入清油用以增加香味。
挤压漏斗,羊肺自身的孔隙结构会把多余的水分自动排出,只留下面和油以及少部分的水。灌好的肺子要以最快的速度入锅,小火慢煮,大概四十分钟就可以出锅了。一个煮熟的面肺子根据大小的不同,大致两到五公斤不等。和许多家常美食的来历相同,面肺子原本是物质不丰富时,劳动人民智慧的产物。
面肺子切块浇上各种香辣调料,肺软嫩、面筋有嚼劲,香喷可口风味独特,是伊宁餐馆最受欢迎,也是竞争最激烈的美食之一。

特色美食“面肺子”
  
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