如何炒糖色?

 生活杂谈     |      2020-11-06 22:08
很多人纠结炒糖色到底是用油还是水?
我不是大厨,但是好吃,所以,我谈谈我的看法:
炒糖色,我会既用水也用油!

如何炒糖色?
大家都知道,炒糖色,用冰糖,可是镔铁也有白冰糖和黄冰糖,而我个人比较喜欢用小粒的黄冰糖。
放水:要准备两种水,一种是常温水,一种是热水,具体怎么用,下面我会说到。
水与冰糖的比例是1:1这样吧。
小秘诀是:同时放一点点油,避免粘锅。
小火慢慢熬,大泡转小泡能做霜,接下来的可做冰糖葫芦、拉丝这几步都得看火候,得自己干净,等变成枣红色,稍过就会焦底,这个时候,很关键,就要加入我们准备的热水了。
直接加冷水会很危险,一定要注意哈,就算是加热水,也要做好防护措施,我就直接拿锅盖挡一下。
用冰糖调出来的色最自然也好看,油亮的挂在红烧肉上,看起来就很诱人。
我个人不建议用油化冰糖做糖色
通常情况下,五花肉已经偏油多了,如果还要用油来化糖色,有点油腻了,用常温水稍加一点油就好。
另外,用油不断的加热冰糖,这个过程也值得考究。
不过看个人习惯咯。
火候得注意,早了,挂不上色,晚了,容易焦底。
多试几次就很好了的。
祝顺利!
  
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