广东早茶豉汁蒸排骨怎么做

 生活杂谈     |      2020-11-06 22:15
身为广州人的我,到茶楼喝早茶这个是必点的点心。其实我们在家也可以做到,这个排骨要怎么处理才能达到茶楼的水准呢?今天就和大家分享一下。

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做
外面茶楼做的豉汁蒸排骨一般都用冻排骨做的,冻排骨有个好处是肥瘦均匀,关键是性价比高。我们把冻排骨买回来后,先用冷盐水浸泡一下,大概30分钟左右。为什么要浸泡呢?因为冻肉经过冷藏,肉质的纤维已近入了雪,用冷盐水浸泡就可以将肉里的血水个雪味释放出来。浸泡完了,然后把盐水倒掉,再用清水冲洗一下,洗干净后用漏盘晾干。
这次我用苏打粉浸泡排骨,外面茶楼基本也是这样制作的。一斤的排骨用半茶匙的苏打粉加水(大半碗),将排骨浸泡两小时,为什么不把粉直接撒在排骨上?用水冲泡苏打粉再放排骨可以令排骨均匀浸泡。
两小时后把水倒掉,拿一个较大的容器放入排骨,再用清水冲洗(不想浪费水的可以浸泡,用手不停搅拌,大概半小时,然后晾干)。这个过程就是要把排骨洗白,大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑,就是这个道理。
豉汁排骨的配料主要有:豆豉、红椒。
先把锅烧热,放入豆豉,把豆豉烘干,等烘出香味,拿出备用。然后调酱汁,材料:蒜蓉2汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱半茶匙、绍兴酒1汤匙、胡椒粉三分一茶匙、花生油2汤匙。
拿出晾干的排骨,再用厨房纸吸干多余的水份,再放3个茶匙的生粉,慢慢搅拌均匀,用生粉把排骨的肉味封存好。搅拌大概2分钟左右把排骨倒入调配好的酱汁中,再次搅拌均匀,要将味料全部腌入肉内,大概一分钟左右,最后加2汤匙花生油搅拌均匀,一般要腌制4小时到12小时左右,想入味腌制的时间就长一点。
把腌制好的排骨拿出来放在蒸盘上,放上红辣椒段和豆豉。然后大火蒸9分钟,蒸好后如何看看熟不熟,拿一把剪刀剪开看看就知道了。哇,太香了~
好了,今天的分享到此为止,谢谢大家。
  
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