白花菜怎么做好吃,安陆白花菜的做法

 生活杂谈     |      2020-11-06 22:17
说到“白花菜”,不得不提起唐代大诗人李白,湖北安陆市也称为李白的第二故乡,有记载李白在公元725年在安陆隐居了10年之久,故有“酒隐安陆,蹉跎十年”之说,当年27岁的李白才华横溢,邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉,两人一见钟情,最终小姐病故未能成就姻缘,李白肝胆欲裂,经常拿着小姐送给他的手绢来到小姐的坟头,坟头上渐渐长满了一株株红枝绿叶开着白花的植物,李白终日对着白花以泪洗面,并精心浇灌呵护,成熟后用盐腌制起来,无论是炒鸡蛋或肉末都芳香扑鼻,为纪念白花小姐,李白称此菜为“白花菜”。
我是湖北安陆的,制作过好几期白花菜腌制、炒鸡蛋等视频,安陆人对于白花菜有一种特殊的情感,每年春末夏初,雨水充沛就是白花菜的种植季节,从下籽到开花需50~60天左右,到处都开满一片片的小白花,走到田间地头,一阵阵清香随风袭来,秀色可餐,人见人爱。

白花菜
湖北白花菜以安陆出产为上品,安陆白花菜又以巡店镇的白花菜为上品中的珍品,这在当地人来讲是不争的事实,1995年,安陆白花菜被评为“湖北省名优特产”,与孝感麻糖、孝感米酒并称“孝感三绝,这在全国农产品地理标志查询系统中很容易查到,作为白花菜原产地的农民,对它的习性和做法有更深层次的了解,所以说到“湖北特产白花菜怎么做才好吃?”我就以下几个方面简单给朋友们谈一谈。
为什么白花菜不能吃新鲜的
白花菜枝埂分为白色和紫红色两个品种,长有掌状复叶,边缘有细锯齿,或有腺纤毛,也是一味中药,叫“羊角菜”,新鲜白花菜含有辛味挥发油,略带苦味和辛甘,食用过多时会产生不适的效果,口感和味道不佳,故此很少人食用新鲜的白花菜。
怎样腌制白花菜?
吃过白花菜的朋友都知道,湖北安陆人腌制的白花菜与众不同,无论是超市购买的成品或是民间自己腌制的白花菜,白花菜的包装从来是一种小包装的形式,甚至当地农民都是用饮料瓶和小玻璃瓶密封包装的,腌制好的白花菜中除了盐,无任何其它调料,打开后有一种奇特的酸香,后期炒菜、炒肉末、炒鸡蛋还能兼容绝大部分调料的味道,深受人们的喜爱,其腌制方法和步骤也极为简单。
1、买回来的白花菜去掉老叶和根部,用清水洗干净,用2%的盐水浸泡15分钟,可以清除农药残留和叶子上的虫卵。
2、沥干水分后在通风的地方晾干表面的生水。
3、切成碎小的菜末装在盆中,加适量的盐拌匀,白花菜和盐的比例为10:0.2~0.3,用手搓揉,搓至白花菜变软,体积收缩并释放出大量水分。盖上盖子腌制30分钟。
4、玻璃瓶或饮料瓶提前清洗干净,确保干净无油,把搓揉好的白花菜装入瓶中压实,白花菜腌制出的水分也添加到瓶中,盖上盖子,把瓶子倒立不渗水即可。
5、五至七天后,白花菜从绿色变为黄色证明腌制发酵已完成,即可食用了。
小结:腌制白花菜除盐之外,无需添加任何调料,腌制发酵过程中饮料瓶中会有很大压力,常温下长时间存放也没问题,注意第一次打开包装时,先缓慢释放瓶中的压力,动作过快也许会发生白花菜爆出的的可能,打开包装后腌制的白花菜就容易变色变质,应该尽早食用。
湖北特产白花菜怎么做才好吃?
湖北特产白花菜的吃法很多,安陆本地人经常用白花菜下面条、做汤、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子馅、白花菜炒鸡蛋饭等等,当然最常见的吃法有以下几种,下面分享给大家。
1、白花菜炒鸡蛋

白花菜炒鸡蛋
【食材与配料】:
白花菜、鸡蛋2~3个、姜蒜未、青红辣椒
【做法】:
鸡蛋打入碗中搅拌均匀,锅中加油,倒入鸡蛋炒香,炒至金黄色打散出锅备用。
重新起锅,倒入姜蒜未、青红辣椒把锅爆香,接着把白花菜倒入锅中翻炒两分钟。
把鸡蛋倒入白花菜中,加胡椒粉,味精,其它调料,不必加盐,翻炒均匀,撒上葱花出锅。
2、白花菜炒肉末

白花菜炒肉末
【食材与配料】:
白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜叶
【做法】:
肉末中加一勺水淀粉,生抽,蚝油,一勺食用油搅拌均匀。
热锅冷油,把肉馅倒入锅中炒至变色,约8成熟出锅。
重新起锅,用姜蒜未、干辣椒、蒜叶把锅爆香,倒入白花菜炒香。
把肉末倒入锅中,加胡椒粉,味精,其它调料,不必加盐,翻炒均匀,撒上葱花出锅。
总结与建议:
白花菜在腌制过程中除了盐之外,无需添加其它调料,尽量用小一点的容器腌制,腌制20以后的白花菜口感和味道是最好的,只要在密封状态下,存放半年都没问题,注意打开后要尽早食用,不用存放时间太长,作为一种腌制的咸菜,建议大家尽量不要一次性食用过多,白花菜在全国很多地区都有种植,但口感与味道以湖北出产的白花菜品质更为优秀,自己腌制也可以不必切碎,整颗的装瓶也行,可以尝试用白花菜做酸菜鱼,白花菜炒鸡蛋饭,或单纯的素炒白花菜吃稀饭,口感和味道是岗岗的。
  
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