岐山臊子面的做法

 生活杂谈     |      2020-11-06 22:26
岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法
一说到臊子面大部分都会想到岐山臊子面,我也吃过岐山臊子面,酸香可口,岐山臊子面的名气很大。但是我今天要说的是我吃过最好吃的臊子面,西安本地的臊子面,西安本地也有臊子面,只不过没有特别宣传过所以名气不大,所以好多外地人不知道。并且由于西安本地过红白喜事招待客人要吃臊子面但是包席的厨师做的臊子面偷工减料并不好吃,正宗的西安臊子面汤底是猪骨头汤熬制的,具体是不是三鲜汤我不清楚,反正味道很浓厚鲜美,臊子是各种菜丁肉沫在一起炒出来的,把炒好的臊子放到骨头汤里再飘上过油豆腐丁'绿菜丁'韭菜丁'香菜丁'嫩豆腐丁,加入各种佐料,整个汤从上到下有好几个层次,最上面飘着菜丁和过油豆腐,中层是炒的臊子和肉丁,下层是肉丁和嫩豆腐,面条以手擀面最佳,现在大多用机器压的面代替了,喜欢吃手擀面的人能品出压面和手擀面的不同。西安本地臊子面在一些犄角旮旯可能会有,但是并不出名,本人曾经在我伯父生日宴吃过一次我感觉最好吃的臊子面,那是家人精心烹制的,光骨头汤据说就熬了一晚上,面条很筋道,臊子汤非常浓厚鲜美,臊子里的各种材料和肉骨头汤相辅相成。西安臊子面做的时候不放醋,成品口味没有酸味,是各种菜蔬味道被浓浓的肉骨头汤复合在一起的美味,吃的时候可以根据个人喜好放醋和辣椒。我喜欢吃原汁原味所以从不放醋,肉汤骨头汤放醋感觉没有原味好吃。我写的比较乱,但是多次用浓厚鲜香来形容西安臊子面,确实是这样。吃过陕菜烩三鲜和烧三鲜的朋友,西安臊子面大概类似那个口味,汤浓厚,鲜美。绝大地方做的都不地道,用一般的高汤做出来的臊子面很寡淡,没有肉骨头汤的浓厚口感。前几年在西安龙首村十字西边一家小店里偶然吃过一次臊子面也挺不错,能吃出来是西安正宗手法做出来的臊子,就是汤略微有点稀,面是机器压的,不过做生意能把臊子汤做到那一步已经很难得了。遗憾的是几天前路过龙首村,那家店已经不存在了。有哪位朋友如果知道哪里有比较好的西安臊子面可以就要告诉我,感激不尽。(另外,回民街没有西安臊子面哦,别上那里去找,会被骂滴呦)
  
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