西安菜夹馍的做法

 生活杂谈     |      2020-11-07 16:43
西安深夜路边摊上的菜夹馍。现在想想已经是8年前的事了。那时候我和我的好闺蜜,每天下班都要去那里吃菜夹馍,后来又认识了我现在的老公,每天还是照常不误的去吃,有时候半夜不想下楼,想吃了发个信息,就让我老男朋友给带劳,不管多晚他都会火速给送到,哎!现在估计是雷都请不动了。那时候摆摊的是两个60来岁的夫妻,每天都会在网吧前面卖菜夹馍,摊位不大,但是生意特别的好,每天买菜夹馍的基本都是上网的小伙伴们,深夜饿了,出来吃夜宵。而这个菜夹馍不是说早市上的那种凉拌菜 夹馍,是很多串串菜撒上各种调味料,烤好后用剪刀夹碎,然后把提前准备好的馍馍从中间劈开,根据自己喜欢的口味,在烤馍的内壁抹上香辣汁或芝麻酱,再夹上自己喜欢的烤串,一口下去,别提有多香了。用西安的话就是美的很!西安的朋友们,应该最熟悉这个味道了。一晃七八年没吃过了。现在想想都满是回忆

菜夹馍
今天我自己在家也简单做个菜夹馍吃吃。食材和调味料都不是很齐全。但吃起还是不错的,有满满的回忆在。
食材:面粉500克,酵母粉5克,白糖3克,猪肉300克,青椒,薄豆干,土豆,火腿肠,大葱,生姜,小葱适量。
调味料:食用油,盐,鸡精,黑糊椒粉,孜然粉,辣椒粉,生抽,蚝油,白芝麻适量。
1.将面粉置入盆中,倒入3克白糖搅拌均匀,取个空碗倒入约30℃左右的温水,将5克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化,(水温不宜过高,过高会杀死酵母粉的活性)少量多次的加入面粉盆中,用筷子搅拌成大絮状时,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,用手戳下去不回弹即可。
2.猪肉洗净,切薄片,放入小葱,姜片,加入适量的料酒,盐,鸡精,黑胡椒,辣椒粉,生抽,蚝油,孜然粉,淀粉和少许的油搅拌均匀腌制20分钟。豆干、火腿肠切片,土豆刮皮洗净切片冲掉淀粉备用,,青椒洗净去蒂切块,大葱切段备用。
3.调烤素菜料汁,碗中加入少许的盐、鸡精、孜然粉、白芝麻,锅中倒油,放入大葱段炸至焦黄捞出,热油泼入碗中,搅匀备用。
4.面板撒上薄薄的一层干面粉,将醒发至2倍大的面团放入面板中,揉至3分钟进行排气,再将揉好的面团揉搓至长条状,用刀切至大小均匀的小剂子,撒上薄薄的一层面粉,(防止粘连)用手掌轻轻压至圆饼状,用擀面杖顺着一个方向擀成厚薄约0.5厘米均匀的饼皮,盖上保鲜膜醒上15分钟。
5.打开电饼铛,涮上少许的油(可不刷油)预热3分钟,将醒好的饼皮放入电饼铛中,表面刷上少许的油锁住表面的水份 (防止饼皮太干)调中火烙至两面金黄即可出锅。
6.电饼铛刷油,预热3分钟,将腌好的肉片下锅烤至熟透盛出,再分别下入素菜豆干、火腿肠、青椒、土豆片烤至微微变软时,用刷子刷入提前调好的烤味汁。烤至两面熟透盛出。
7.将烙好的饼子用刀轻轻劈开,夹入烤好的菜,有肉又有菜,吃起别有一番风味。
  
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