饺子馅怎么做好吃,饺子馅怎么调才好吃

 生活杂谈     |      2020-11-07 16:46
饺子馅怎么做好吃,饺子馅怎么调才好吃
做好的饺子馅会出汤,汤从何而来?大家知道,饺子馅基本上都是半肉半菜,饺子馅出汤,一方面可能来自肉馅里的汤,另一方面,也有可能来自配菜里的水,所以,要想让做好的饺子馅不会出汤,必须从这两方面入手解决问题。
从肉馅方面讲,需要注意以下几点

饺子馅怎么做好吃,饺子馅怎么调才好吃
1,猪肉的选择与加工方式
做饺子馅,一般选择五花肉最佳,五花肉肥瘦比例适宜,肉嫩又香,吸水能力也不错。
用猪五花肉做饺子馅时,肉不能搅得太碎太细,肉的颗粒也不能搅得太大粒,太碎了口感不好,太大粒了,肉又不能充分吸收汤汁,从而导致饺子馅太干,太柴,保持猪肉颗粒如米粒大小最好。
2.猪肉打水的量要适宜
根据配菜的含水量灵活掌握猪肉的打水量,配菜含水量越大,肉馅打水的量就需要相应减小。一般一斤猪肉的打水量在150克~200克之间。
猪肉的打水量不能过大,否则,会造成馅里有未被猪肉吸收完的水,造成饺子馅出汤。
3.注意打馅的手法
加汤打馅时,汤需要分次加入,确保所加的所有汤汁都被肉粒吸收。
打馅时,需保障自始至终朝同一个方向搅打,至肉酱搅打上劲方可,如果方向错乱或者没有完全搅打上劲,都有可能造成后续饺子馅出汤。
从饺子馅的配菜方面讲,也需要注意以下几点
1.配菜需要清洗后,尽量晾干水分(或者用手甩干)后,再切配拌入馅里。
如果配菜清洗后带过多的水入馅,也会造成后续饺子馅出汤。
2.饺子馅配菜最好现用鲜切。
现用现切 ,既可以最大限度保持配菜的新鲜,也可以降低配菜拌入馅后出水的可能。
3.配菜必须在肉馅完全调好后才能加入。
猪肉馅加水和各种调料打好后,必须再加入油性调料充分搅拌均匀后,才可以加入配菜。
这样可以有效地将配菜与盐之间形成保护层,避免配菜遇盐出水。
4.饺子馅最好现用现做,做好后及时用完。
以上,正确解决猪肉打水以及配菜处理两部分,就可以有效避免做好的饺子馅出汤。
  
  • 上一篇:减肥期间早餐或者晚餐吃馒头包子可以吗?
  •  
  • 下一篇:甜烧白的做法分享