炒肉怎么不粘锅?

 生活杂谈     |      2020-11-07 16:51
炒肉怎么不粘锅?
我不是大厨,但是,我炒肉有自己的心得,自己觉得好就行了,下面我分享一下给大家,看看是不是这样的。
热锅冷油,是最主要的诀窍

炒肉怎么不粘锅?
现在的肉没有以前好吃了,也没有以前那么有肉感,所以,在技巧上下功夫咯。
锅,要洗干净哈,千万不要像我妈妈一样,开始炒菜到接受,几乎不洗锅,这样不叫炒菜,叫煮菜。
锅洗得干干净净,才能把锅烧的热热的,最好冒烟了,然后下凉油,迅速滑散肉片,我的做法更极端些,下了凉油,我甚至把火给关了,把肉片到入热锅凉油里,迅速的滑散,肉片就不会柴。
肉片到底要不要上浆?
我个人觉得不用上水淀粉,这样炒的时候会容易粘锅。
上浆,是要分阶段不段的加水,让肉浆饱水分,这样的肉片,就会很嫩滑,怎么炒都不会老。
调点味呗,蚝油酱油什么的都有,轻轻一滑油,味道好极了。
  
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