怎样做糯米罐肠?

 生活杂谈     |      2020-11-08 21:04
糯米灌肠,以我们潮汕这边的叫法是猪肠胀糯米,是用猪大肠中段来制作的,需要用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻),撒上花生碎,食用。

怎样做糯米罐肠?
用料:
糯米,香菇,花生,玉米,腊肠,酱油,糖,五香粉,猪肠,鸡精,盐,油
猪肠涨糯米的做法 :
1.糯米洗净,提前一夜浸泡
2.香菇用水浸泡一会儿
3.猪肠处理比较麻烦,猪肠先用盐、少许醋或者面粉跟生粉反复揉搓,用清水清理干净, 去除猪肠子上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将大肠放在盆内加两茶匙素油,用手揉挤10分钟左右,最后用清水漂洗干净。还可先将猪肠子放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗,不仅能迅速洗去猪肠子的异味,还能清洗得更干净,两面都清洗干净。
4.把所有材料都切小,起锅烧油,将香菇,玉米,花生炒香,再把腊肠放入翻炒
5.糯米清洗好沥干水分,倒入材料中混合,再加入配料,混合均匀
6.然后将调好的糯米装进洗好的猪肠中,猪肠最好一小节就打个结
7.起锅烧水,放入绑好的猪肠,煮熟即可,也可以用蒸熟的
  
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